馬利歐·巴塔利

雖然使他聲名大噪的是意大利美食，但巴塔利表示他的“烹飪啓蒙歲月”是在西班牙度過的。他15歲時，一家人從西雅圖搬到馬德里，而巴塔利依然記得他和當地飲食的第一次親密接觸。“當時我們在Plaza Mayor，”他在最近的一次採訪中表示。“我吃的第一道菜是一杯卡瓦酒(cava)，配上浸泡在自己墨汁中的槍烏賊三明治(bocadillo)。”

隨着新電視劇集《西班牙……再次上路》(Spain ... On the Road Again)本週在美國大眾電視頻道上映，巴塔利得以回過頭來接觸到自己屬於西班牙的那一面。他將西班牙稱為“當今歐洲最令人驚歎的國家”，新興的分子烹飪法(molecular gastronomy)與依然採用傳統做法的祖母們相互競爭，而食客則大為受益。

巴塔利並不是孤身上路。與他同行的還有女演員格温妮絲·帕特洛(Gwyneth Paltrow)--她十幾歲時曾在西班牙生活過一年--以及美國美食作家馬克·比特曼(Mark Bittman)和西班牙女演員克勞迪婭·巴索爾斯(Claudia Bassols)。

這一羣人彼此叫着諢名，從來不摘下墨鏡，即便是吃早餐也興致勃勃。在13集電視劇中，他們駕駛一輛敞篷汽車東奔西走，在加利西亞和一個駝背的女人一起在落潮時撿貝殼，像先於他們的數千名朝聖者一樣走過聖地亞哥之路（Camino de Santiago，法國南部通往西班牙加利西亞的聖城Santiago de Compostela的朝聖之路），拜訪了一位manchego奶酪製作者和他的羊羣，總會抽出時間享受美食和美酒--並且自始至終看上去光彩照人。

再加上食物的誘人鏡頭、絢爛的陽光和壯麗的風景，這部劇集再性感不過了。但最吸引人的還是，在最平常的公路旅程中依然充滿的張力。比特曼總是很餓，巴索爾斯試圖扮演當地導遊，這是她的祖國，但她去過的地方居然少得驚人。巴塔利因為吃了一口沒怎麼烤過的鵪鶉而生了病。“這隻沒有烤熟的鳥可是在太陽下曬了4個小時！”他抱怨道。

在整個旅程中，幾乎什麼都吃的巴塔利一直注意着帕特洛堅持素食原則的努力。在一次採訪中，他承認其實帕特洛能吃的東西不少，比如豆子、魚、蔬菜和奶酪，但是他告誡道：“她錯過了火腿！她錯過了一切以豬為原料的菜餚，這可是一個種類相當豐富的菜系。”雖然如此，帕特洛依然是巴塔利出色的旅行搭檔。當巴塔利納悶為什麼一名托萊多（Toledo，西班牙中部的一座城市）的廚師在做米飯時最後才加入sofrito（一種調味醬汁——譯者注）時——巴塔利自己在做意大利調味飯(risotto)時通常早早便加入這種醬汁兒——帕特洛開玩笑地對他大叫道：“我們不是在意大利，好不好？別管它了！”

巴塔利的餐館帝國中有兩家西班牙餐廳，Casa Mono和Bar Jamón。他計劃今年再開兩家餐廳。Tarry Lodge將於2008年10月3日在紐約切斯特港(Port Chester)開業，距離曼哈頓約30公里，主要提供用燒木材的爐子製作的意大利餐前小吃(antipasti)、意大利麪(pasta)和的比薩。巴塔利在曼哈頓的John Dory餐廳將在11月開業，提供樸實的英式海味、雜膾、生熟牡蠣和蛤蜊。巴塔利似乎對蛤蜊有着特殊愛好。他説到berberechos便滔滔不絕，據他描述這是一種蛤蜊與扇貝的混合體，除了西班牙在哪裏都找不到，這讓他非常遺憾。

他對來自阿斯圖里亞斯的皮拉爾·桑切斯(Pilar Sanchez)也讚不絕口，這位83歲的婦人花了一個下午教巴塔利和比特曼如何用胡椒和烤蘋果來烹飪雞肉。他還極力誇讚旅途中吃過的肉餡捲餅、肉菜飯等其它菜餚。