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分子烹飪法

鎖定
分子烹飪法就是根據不同菜品間存在的分子聯繫進行烹飪,並且嘗試着把實驗室的器材逐步變成烹飪工具,讓食物能更好地搭配,滿足人體的需要。
中文名
分子烹飪法
外文名
Molecular gastronomy
對    象
不同菜品間存在的分子
特    點
實驗室的器材逐步變成烹飪工具
作為目前新興的烹飪方法,其研製過程需要餐廳廚師、物理學家和化學家共同參與。比如,蛋清在温度稍低於蛋黃時就能夠凝固,但研究人員發現,大約達到64℃時,它們能夠同時凝固。根據這一發現,人們可以做出鬆軟、光滑、嫩度恰到好處的雞蛋:蛋清的質地好像發酵過的布丁,而蛋黃光滑、緻密,恰好處於固態和液態的臨界點。有研究人員還採用轉谷氨醯胺酶和蝦米烹製出了意大利麪。
[1] 
參考資料