香辣土豆絲

土豆500克，水髮香菇50克，青椒50克，胡蘿蔔25克，鹽、味精、料酒、葱花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。

1、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

2、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

3、炒鍋注油燒熱，下入葱花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟，加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

做法二

1、土豆去皮，切薄片；

2、將土豆片改刀成細絲；

3、將土豆絲浸泡在清水中，洗去表面的澱粉；

4、姜蒜切米，葱切花；

5、坐鍋燒水，將土豆絲過水1分鐘，撈出瀝水；

6、坐鍋起油，下姜蒜花椒爆香，下郫縣豆瓣炒出紅油；

7、下土豆絲，翻炒1分鐘，下鹽和生抽，翻炒均勻；

8、撒葱花，翻炒均勻，起鍋即可。

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以説在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。