-
香質肉
鎖定
香質肉是
江西省吉安市的一道傳統老菜，用五花肉片以黃豆醬和米酒蒸扣而成，顏色金黃，軟糯鮮香，肥而不膩。
- 中文名
-
香質肉
- 主要原料
-
五花肉，黃豆醬
- 是否含防腐劑
-
否
- 儲藏方法
-
即食
香質肉製作材料
主料： 帶皮五花肉800克
調料：
江米酒50克 白砂糖7克 醬油15克
黃醬50克 味精1克
小葱10克 姜5克
香質肉製作工藝
1. 將帶皮
五花肉切成長4.5 釐米、寬1.5 釐米的長方塊；
2. 將肉塊放沸水鍋內煮3 分鐘，取出，放入碗內；
3. 肉碗內放入
黃豆醬、
江米酒、白糖、味精、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調味料；
4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內，把薑片、葱段放在肉面上；
5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復扣在潔淨盤內。
香質肉工藝提示
上氣後中火蒸制，見肉皮發亮即可。
香質肉菜品口感
此菜顏色金黃，肉質糯軟，鹹鮮濃香。
