香豬

香豬是小體型的地方品種，中心產區在貴州省從江縣的宰便、加鳩兩區，三都縣都江區巫不公社和廣西壯族自治區環江縣的明倫、東興公社。主要分佈在黔、桂接壤的榕江、荔波、融水等縣北部，以及雷山、丹寨縣等地。據1977-1981年的調查統計，產區和分佈區共有香豬約5萬餘頭 ^[1]  。

香豬(2張)

香豬形成有數百年的歷史。在二十世紀三十年代《宜北縣誌》中就有記載。建國前的孖城河香豬揚名省內外。歷史上，從江縣的宰便、環江縣的東興是較大的豬隻集散地，鄰縣和外省的客商常到此購買仔豬、臘肉、烤豬，銷售或運往貴陽、廣州和港澳等地。因為這裏的豬體型小，早熟易肥，肉質香嫩，哺乳仔豬或斷乳仔豬宰食時，無奶腥味，故譽之為香豬。

產區位於貴州高原苗嶺山脈向廣西盆地過渡的低山和低中山地帶，海拔最高達1670米，最低為154米，中心產區多在500—800米。“上山入雲端，下山到河邊，兩山能對話，相會要半天”。是當地羣眾對複雜地形的真實寫照。產區屬中亞熱帶氣候，年平均氣温15-18℃，無霜期280-360天，相對濕度80%左右

農作物一年一熟，主要種植糯稻，其次為玉米、薯類、蕎麥等。沒有種植蔬菜的習慣。羣眾主要經濟來源靠飼養母豬，繁殖仔豬挑運出售，換取生產和生活資料。因耕地少，糧食產量低，餵豬多用野菜、水草、浮萍和穀糠，沒有條什飼養大型豬種，多選擇小型豬飼養。採取自繁自養的方式，幾千村寨養1-2頭公豬，由於配種早，利用強度大，往往使用1-2年便淘汰，新選用的公豬又多來自本羣，也有采用親子交配的，一定程度的近親繁殖對香豬的形成也起着重要的作用。當地人民，歷來有宰食仔豬的習慣，特別是親友來訪時常宰仔豬招待客人，並用仔豬作為互相贈送的重要禮品，更加促進了小型豬的發展 ^[1]  。

體軀矮小。頭較直，額部皺紋淺而少，耳較小而薄、略向兩側平伸或稍下垂。背腰寬而微凹，腹大豐圓觸地，後軀較豐滿。四肢短細，後肢多卧系。皮薄肉細。毛色多全黑，但亦有“六白”或不完全“六白”的特徵，據對206頭豬調查，全黑的佔98.44%。乳頭一般5-6對，據對206頭豬的統計，為10.04±10.03枚，5對乳頭者佔93.2%。

據產區調查，香豬的體型外貌可分為大、小兩個類型。據對從江縣香豬的隨機抽測，在20頭中，大型的佔6頭，小型的佔14頭。按大、小類型分別統計，7月齡母豬的體重分別為32.04±3.03和25.26±4.12公斤。

據環江縣調查，1-3歲公豬（5頭）平均體重37.37公斤，體長81.5釐米，胸圍78.1釐米，體高47.4釐米。在飼養水平較高的廣西畜牧研究所和貴州農學院對香豬的觀察表明，公豬生長髮育較慢，公豬（8頭）4月齡時體重7.874±1.46公斤，6月齡體重16.024±2.01公斤，8月齡體重26.334±5.89公斤。4月齡母豬（41頭）體重11.084±0.61 公斤，6力齡26.29± 1.1 4公斤，8月齡40.394±1.29公斤。據對農村調查，12月齡和36月齡母豬的體重僅相差8公斤左右，主要體尺在24月齡寸已基本穩定，可以認為香豬在24月齡時已達成年。農村中，成年母豬一般體重40公斤，體長80釐米，胸圍75-86釐米，體高45釐米左右。國營農牧場的香豬體重、體尺稍大，但仍小於其他豬種。 ^[2] 

性成熟早。公豬在65-75日齡時出現爬跨行為，75-85日齡時睾丸初次出現精液。在170日齡、體重8.5-17公斤時採精，一次射精量25毫升，每毫升精液含精子2.6 ± 3.8億。據對20頭母豬的觀察，初次發情期在120± 3.23日齡，發情週期18.90± 3.12天，持續期4.76 ± 2.25天。

母豬的產仔數不多，據1977年對從江、三都縣的調查，母豬頭胎（239窩）平均產仔數4.5頭，二胎（178窩）5.0頭，三胎及三胎以上（386窩）5.7頭。據從江香豬場1981-1982年的統計， 母豬頭胎產仔數6.1 ± 3.0頭，初生窩重3.62 ± 2.1公斤，60日齡斷乳仔豬數4.81頭， 窩重9.42 ± 1.8公斤；二胎及二胎以上相應為：8.1± 0.1頭，4.71± 1.5公斤，7.3頭，26.4 ± 70公斤。

香豬(25張)

在農村，肥育豬多於60-70日齡斷乳後上槽，一般採用“吊架子”方式肥育，以青粗料為主，僅在後期催肥時加喂精料。據從江農村調查，10頭肥育豬，從3.65公斤增至37.62公斤，飼養250.6天，日增重136克。

據貴州農學院於1981年對香豬（16頭）進行肥育測定，在較好的飼料條件下，從90日齡、體重3.72公斤開始，養至180日齡時，體重達22.61公斤，日增重210克，養至240日齡時，體重達38.8公斤，日增重雖有所提高，但每公斤增重耗混合料增加。由此可見，香豬早熟易肥，適宜早期屠宰 ^[3]  。

醃肉：又叫酸肉。將肉切成寬5-7釐米、長10釐米的條塊，一層鹽和糯米飯加一層肉裝入木桶（桶高80-90釐米，底徑25釐米，口徑35釐米），層層壓緊，再加水淹及。3—4個月即可食用，可貯存數年。肉帶酸味，為當地人民所喜食。

烤豬：一般選5公斤左右的小豬屠宰，去內臟，剝頭骨和四肢大骨，用雙齒鐵叉從屠體尾根穿至下頜部。 烤前，於肉面上加佐料，皮面用沸水淋之，置於炭火上烤乾，再淋一次沸水後進行烘烤，塗麻油，醋等直至烤熟。烤好的豬，皮色橙黃，肉香，甜而鮮嫩。

臘肉：大、小豬的肉均可製作。一般在立秋後進行，將肉面塗上佐料，皮面塗抹牙硝、醬油、酒。 等，放入盆內壓平，1-2天后取山掛在迎風處，數天後即成 ^[3]  。

飼養管理較為粗放，原來多為散養，後隨着農業的發展，對肥料的需要量增加，已逐漸改為圈養。精料有糯穀糠、玉米、碎米、紅稗等，青綠多汁料有水芋、甘薯藤、木薯等，多煮熟稀喂。豬多養在住房的吊腳樓下，一般豬、牛合圈，圈內邊草積肥，陰暗潮況，終年舍飼，母豬發情配種和妊娠分娩，均無特殊護理 ^[4]  。

寵物香豬(3張)

香豬體型小，經濟早熟，胴體瘦肉含量較高，肉嫩味鮮，皮薄骨細，早期即可宰食，斷乳仔豬和乳緒無腥味，加工烤豬、臘肉別有風味。今後應加強選育和利用，進一步提純，向微型方向發展，使之成為適合作實驗動物和乳豬生產的豬種 ^[4]  。

從江香豬，是在獨特的自然生態條件和地理環境中，通過當地特殊的飼養管理方式，經過長期的選種、選育而逐漸形成，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產於從江月亮山區，以體形矮小、肉質香嫩、基因純正、富含微量元素、純淨無污染等獨特優點而著稱，是製作高檔肉食製品的優質原料。從江縣也因此被命名為“中國香豬之鄉”。

圍繞當地政府這一發展思路，在黔東南州及從江縣等質監部門的努力下，2008年，從江香豬養殖標準化示範區被列為第六批全國農業標準化示範項目，按照“建設一個體系、形成一個龍頭、創立一個品牌、帶動一個產業、致富一方百姓”的農業標準化要求，從品種到產品加工建立了一整套的標準體系。為推行香豬養殖技術規範化，當地質監部門與縣農辦、縣農業局等相關單位共同編印《從江香豬綠色養殖技術標準》資料手冊10000份，內容包括從江香豬品種選育、飼養管理、飼料配比使用、疾病防治等，免費贈送到養殖户手中，同時採取集中培訓、科技下鄉、實地操作等形式向養殖户開展綠色標準化養殖技術培訓，確保養殖户看得懂、學得會、用得着、效果好。經過3年的建設，該示範區覆蓋從江縣西部8個鄉鎮20個示範村，納入標準化養殖種豬10000多頭，年產商品豬10萬餘頭，示範區年產值2000萬元以上，並於2010年年底順利通過國家驗收。

香豬飼養已涉及全縣21個鄉鎮267個村2.5萬農户，建立了48個香豬養殖示範村，發展香豬養殖示範户545户，生產出的香豬火腿、臘香豬等10多個系列產品在市場上深受消費者的歡迎。在從江西部月亮山區，農民在香豬生產中户均增收500元以上，香豬收入已佔當地農民年均純收入的38%，香豬產業正成為從江西部山區農民增收的一大支柱。而從江椪柑不僅是黔東南果品，也成為整個貴州果品發展的一面旗幟，為從江農民增收和經濟發展起着重要的作用，備受各級政府及相關部門的關注 ^[5]  。