香菇肉醬

1.豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟後，也切成豆子大小的粒，泡髮香菇的水不要倒掉。

2.把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。

3.然後把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。

4.烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，並把泡髮香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2釐米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。

5.把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜麪醬炒香，如果需要加適量鹽調一下鹹淡，繼續以小火煮10分鐘，然後放入糖大火收汁即可。做成香菇肉醬可以直接拌飯、拌麪或者蘸食蔬菜，也可以作為調料烹飪其他食材。

豬肉肥瘦500克幹10朵

鹽1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜麪醬2勺，白糖2勺

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g

鹽適量、生薑適量、老抽適量

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。

2.用鑷子拔掉豬皮上殘留的豬毛。

3.用刀刮掉豬皮裏層的油脂。

4.把豬皮切成細條。

5.把豬皮條改刀切成細粒。

6.香菇泡發後切丁備用。

7.把五花肉切成細條。

8.把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9.把剁好的五花肉放入鍋裏小火煸炒。

10.肉餡炒至出油、發散。

11.倒入切好的肉皮丁翻炒均勻。

12.倒入三湯匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足夠的清水。

15.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時後盛到乾淨容器裏，需要時挖出即可。

1.五花肉用刀剁製成細粒，細火煸炒出油。

2.豬皮丁開水煮後用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3.肉醬要細火燉制。

4.為了突出香菇、五花肉的純香不要放過多的香料或調料，有生薑即可。