香草瓜子

主料:大粒西瓜子10公斤熟油200克 食鹽300克 糖精80克 香草香精10克。

去除雜質、翹板和癟子。投入冷水中清洗。瀝乾後先把瓜子炒熱，加油一半，加鹽和糖精各一半（預先溶解在水中，主要起潤滑作用，使色澤良好），炒到接近熟時，再把餘下的油、鹽水和糖精一起加水，繼續炒到乾燥，出鍋噴上香精即成。炒制的火候，以先旺後緩為好 ^[1]  。

不論是綠茶瓜子、大蒜瓜子還是香草瓜子，都與綠茶、大蒜、香草無關，而是與香精香料有關，而且多含有鹽有鹹味，都不如原味的瓜子吃得健康、放心。

瓜子脂肪含量高，脂肪在體內分解比糖與蛋白質的分解需要消耗更多的水分。再加上瓜子本身在炒制的過程中含水分已經很少，所以吃瓜子要及時喝水，預防口腔潰爛。

瓜子雖小，營養卻豐富，過多的食用會加速身體肥胖，為此，應當適量食用 ^[2]  。