香檳區

香檳地區(Champagne)在法國巴黎以東，蘭斯市(Reims)周圍，包括馬恩省(Marne)、埃納省(Aisne)和奧布省(Aube)的一部分區域。香檳地區是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為“發泡葡萄酒”。

香檳地域從公元紀年開始就種植葡萄。雖然種植面積不斷縮小，但它的特徵很早便被人們認知，對原產地監控命名的保護也是最早的。

香檳原產地命名保證所有Champagne(香檳酒)的生產者和消費者享有純正、優質與夢想……

香檳省是法國葡萄種植區最靠北部的地區。照常理而言，這裏的氣候並不是很適合種植葡萄。

相比較波爾多每年2000小時和勃艮第每年1900小時的日照時間，香檳省的日照時間很短暫：每年只有1650小時。這裏氣温較低，年平均温度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的環境才能讓葡萄成熟。平均温度如此低，遇到顆粒不收的寒冬也是常見的事。總的來説，這裏的氣候是受到海洋影響的大陸型氣候。

然而，香檳省仍然擁有兩個好條件：降雨量適中而有規律；土質良好——主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質組成。白堊土質在調節土地水含量方面很有價值。在乾燥的季節，它仍能夠把水分鎖住；在雨量充沛的季節，它又能夠大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

白葡萄：霞多麗(Chardonnay)

紅葡萄：黑品樂(Pinot Noir)。莫尼耶品樂(Pinot Meunier)

只有在法國香檳地區被命名為香檳產區葡萄酒(A．0．C．)的， 為香檳(Champagne)：最好的十七個村莊被列為特級葡萄園(Grand Cru)；僅次的四十個村莊則被列作一級葡萄園(Premier Cru)。

香檳是按照傳統的"香檳製造法"(Methode Champenoise)釀造。有不標年香檳(Non-vintage)、標年香檳(Vintage)、白葡萄香檳(Blanc de Blanc)、紅葡萄香檳(Blanc de Noir)及粉紅香檳(Rose)。依甜度不同，可分為極乾性(Brut)、乾性(Extfa-dry)、中度乾性(Sec)、中度甜性(Demi-sec)或甜性(Doux)，香檳的口感豐滿，可嚐到餅乾、發酵餅、烤麪包、果仁和覆盆子的味道。