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香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的炒菜，是河南省光山縣四大名菜之一。^[1] 製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。

香椿炒雞蛋原料

嫩香椿芽150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。

香椿炒雞蛋

① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，去掉香椿的亞硝酸鹽，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

金黃翠綠相間，香椿味濃。

具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。

參考資料

詞條統計