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香椿拌豆腐
鎖定
- 中文名
- 香椿拌豆腐
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 香椿，豆腐
- 產 地
- 山東
香椿拌豆腐所需材料
香椿拌豆腐原料
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐調料
香椿拌豆腐製作方法
方法一
- 新鮮的香椿要用開水氽一下，去掉澀味.醃製過的幹香椿要在水裏多泡一會兒，鹽份才去掉。
- 豆腐也需要用開水氽一下，去掉澀味。
- 拿個大碗先把主料放好，然後在放適量的精鹽和味精，拌勻，最後放上香油。
方法二
1、香椿芽掰開，洗淨；
2、在開水中焯一下；
香椿拌豆腐做法圖解(13張)
5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；
6、瀝乾水分，撈出裝盤；
7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兑成碗汁；
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。
方法三
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒
3、倒入少許温水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可
方法四
1. 燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2. 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3. 香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋（不喜歡的可以不放這兩樣）攪拌均勻；
方法五
- 北豆腐切成1.5釐米見方的塊，開水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過涼開水。
- 香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開水燙一下過涼水。
- 香椿和豆腐撈出瀝乾，所有材料加入密封盒中。
- 蓋緊密封盒，反正晃動，使材料混勻，冰箱冷藏1小時以上，便於入味。
香椿拌豆腐烹飪技巧
1、豆腐一定要北豆腐，比較硬，要不容易碎；
2、香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合；
3、豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質；
4、豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連；香椿燙過去除亞硝酸鹽，過涼使葉色翠綠。
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5、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；
6、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便於均勻分佈；
7、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味；
8、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。
香椿拌豆腐食物口感
軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限。
香椿拌豆腐食物功效
適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。
- 參考資料
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- 1. 文娟編著,好吃不貴百姓養生家常菜大全,紅星電子音像出版社,2017.08,第159頁
- 2. 香椿好吃嗎？ 香椿拌豆腐 香椿拌豆腐的做法 香椿拌豆腐怎麼做 ．戴南美食[引用日期2013-04-01]
- 3. 香椿拌豆腐 ．豆果[引用日期2014-01-20]
- 4. 香椿拌豆腐 ．美食傑[引用日期2014-06-15]
