饊飯

饊飯和攪團 是甘肅天水隴南市等地的地方性特色小吃，其做法是用玉米等雜糧做成。

饊飯(5張)

先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用温火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以風味小菜，清香可口。

如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為城鄉調劑飲食的家常便飯。

西北特產旱韭，葉厚窄而味濃，饊飯前，將韭菜切為碎末，撒鹽、澆熗過冷卻的胡麻油、加雞精、花椒粉等調料，攪成帶汁糊狀，待用。

家常饊飯以豌豆、蕎麥、莜麥等雜麪混合放置大鍋中和水攪至粘稠，舀碗中，用湯勺打窩，澆以以上韭菜佐料，其嗅之香氣濃郁，口感醇厚鮮辣，風味卓異，在西北眾小吃中獨樹一幟。