饆饠

唐劉恂《嶺表錄異》卷下：“赤母蟹，殼內黃赤膏如雞鴨子共同，肉白如豕膏，實其殼中。淋以五味，蒙以細面，為蟹黃饆饠，珍美可尚。”蒙，包裹。《太平廣記》卷二三四“御廚”引《盧氏雜説》：“翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為諸王修事。”唐段成式《酉陽雜俎.酒食》：“韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。”唐李匡乂《資暇集》：“畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也。”此外，唐韋巨源《燒尾宴食單》中記有“天花饆饠”，宋高似孫《蟹略.蟹饌》中記有“蟹饆饠”（即蟹黃饆饠）。

從唐代史料可見，饆饠需油煎而成，裏面的餡料以肉為主，但有時也會有水果，比如櫻桃饆饠，但一般都是羊肝饆饠、蟹黃饆饠等，以葷餡為主，呈卷狀，兩邊開口。 ^[1]