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饅頭改良劑

饅頭改良劑，主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。

饅頭改良劑改善麪糰的流變特性，提高麪糰的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。

饅頭改良劑用法

用法一般來講是用温水化開與酵母一起添加到麪粉裏，再按照常規程序來操作就可以了。

添加量一般為0.3-1.0%。

實驗使用工藝：

稱取麪粉添加改良劑，加40-50%水（以麪粉重量為基數），加0.6-1.0%酵母和麪，成型，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和麪前最好用少許温水進行溶解活化，其效果更好。

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