餚蹄

豬前蹄1只。

精鹽10克，食用硝0.3克，葱、姜各5克，花椒粒5克。

1、 將豬前蹄刮毛、去骨、洗淨，用精鹽、食用硝、花椒粒、葱、姜擦均後醃漬3天。

2、 將醃漬好的前蹄洗淨，加鹽、花椒粒、葱姜上籠蒸1小時，撈出放入盤中。將蒸蹄的湯汁撇去油膩，倒入餚蹄中，冷卻後改刀切片即成。

香鮮，糯嫩，皮有韌勁。