餐飲經營管理

本教材圍繞餐飲經營管理工作過程設計了六大模塊的教學內容，包括餐廳選址、廚房設計與管理、餐廳設計與管理、菜單設計與管理、營業推廣、餐飲成本控制，並設置了具體的工作任務。每個模塊下又分四個項目。教材配有豐富的課程資源。

本教材既可作為高等職業院校酒店管理專業、餐飲管理專業、烹飪專業以及其他旅遊相關專業和培訓機構使用，又可作為廣大餐飲企業的各級管理人員或技術人員參考用書。

模塊一 餐廳選址

學習目標

模塊內容

模塊任務

任務評價

引導案例

項目一 市場調研

項目二 目標定位

項目三 餐廳類型

項目四 餐廳地址

模塊結構圖

思考題

模塊二 廚房設計與管理

學習目標

模塊內容

模塊任務

任務評價

引導案例

項目一 場地設計

項目二 功能佈局

項目三 設備選擇

項目四 日常管理

模塊結構圖

思考題

模塊三 餐廳設計與管理

學習目標

模塊內容

模塊任務

任務評價

引導案例

項目一 功能佈局

項目二 氛圍設計

項目三 設備選擇

項目四 日常管理

模塊結構圖

思考題

模塊四 菜單設計與管理

學習目標

模塊內容

模塊任務

任務評價

引導案例

項目一 類型設計

項目二 內容設計

項目三 菜單定價

項目四 菜單管理

模塊結構圖

思考題

模塊五 營業推廣

學習目標

模塊內容

模塊任務

任務評價

引導案例

項目三 促銷策略

項目四 客户關係營銷

模塊結構圖

思考題

模塊六 餐飲成本控制

學習目標

模塊內容

模塊任務

任務評價

引導案例

項目一 餐飲成本構成及特點

項目二 餐飲成本核算

項目三 餐飲成本控制

模塊結構圖

思考題

參考文獻