餐飲空間設計

《餐飲空間設計/21世紀全國高等院校藝術設計系列實用規劃教材》講述了餐飲空間是室內設計不可分割的重要組成部分，主要掌握餐飲空間設計的基本理論和空間處理的基本要點。通過對學生的課堂教授，培養學生對多功能的餐飲環境，採用不同的設計方法，從而產生不同的藝術效果，初步具有獨立進行餐飲空間設計的基本能力；使學生通過餐飲空間藝術設計的基本理論和知識的學習，能具備一定的餐飲空間的選擇和規劃設計能力，進而創造更符合人的生理和心理的需求、更優化的環境。

第1章 餐飲空間設計概述

1.1 餐飲空間發展總論

1.1.1 多元化設計

1.1.2 綠色餐飲

1.1.3 特色餐飲

1.1.4 數字化發展

1.2 餐飲空間設計特點

1.2.1 餐飲空間設計的市場定位

1.2.2 餐飲空間的功能特點

1.2.3 餐飲空間的陳設及設計特點

1.3 餐飲空間發展趨勢

1.3.1 餐飲空間的經營管理

1.3.2 餐飲空間設計趨勢

1.4 餐飲空間類型與設計

1.4.1 餐飲空間類型

1.4.2 不同類型空間功能所決定的設計

1.5 餐飲空間設計知識結構

1.5.1 空間的類型

1.5.2 空間的形成與獲得

1.5.3 餐飲空間的空間組織

1.5.4 餐飲空間形象塑造

1.6 餐飲空間設計程序和方法

1.6.1 餐飲空間的設計程序

1.6.2 餐飲空間設計的方法

1.7 餐飲空間色彩設計

1.7.1 色彩的象徵意義和心理感受

1.7.2 餐飲空間中的色彩設計

1.8 餐飲空間的照明設計

1.8.1 餐飲空間的精神功能

1.8.2 餐飲空間照明的差異性

1.8.3 燈具的種類和造型

1.8.4 餐飲空間照明類型

1.8.5 光色色彩作用

1.8.6 光影變幻效果

1.9 餐飲空間的綠化與陳設

1.9.1 餐飲空間的綠化

1.9.2 植物的種植形式及擺放

1.9.3 幾種餐飲空間的陳設設計特點

單元訓練和作業

第2章 各類餐飲空間設計

2.1 餐飲空間設計的原則

2.1.1 符合市場定位滿足餐飲行為

2.1.2 符合功能尺度滿足使用要求

2.1.3 符合形式美規律滿足美學需求

2.2 宴會廳的室內設計

2.2.1 宴會廳的構成

2.2.2 宴會廳的交通流線設計

2.2.3 宴會廳的音像設備設計與安排

2.2.4 宴會廳的垂直交通系統

2.2.5 宴會廳的燈光照明系統

2.3 中式餐廳室內設計

2.3.1 平面佈局與空間特色

2.3.2 傢俱的形式與風格

2.3.3 照明與燈具

2.4 西式餐廳室內設計

2.4.1 風格特徵

2.4.2 平面佈局與空間特色

2.4.3 傢俱的形式與風格

2.5 日式主題餐廳設計

2.5.1 風格特徵

2.5.2 平面佈局與空間特色

2.5.3 傢俱的形式與風格

2.6 風味餐廳室內設計

2.6.1 風格特徵

2.6.2 平面佈局與空間

2.6.3 傢俱的形式與風格

2.7 自助餐廳室內設計

2.7.1 設計風格與細節

2.7.2 平面佈局與空間

2.7.3 傢俱及工藝品的選擇

2.8 快餐廳室內設計

2.8.1 我國快餐廳現狀

2.8.2 平面佈局與空間特色

2.8.3 色彩運用與搭配

2.9 茶藝館的室內設計

2.9.1 風格特徵

2.9.2 平面佈局與設計細節

2.9.3 裝飾陳設與格調

2.10 咖啡廳室內設計

2.10.1 風格特徵

2.10.2 平面佈局與設計細節

2.10.3 色彩運用與搭配

2.11 酒吧室內設計

2.11.1 設計原則

2.11.2 平面佈局與空間

2.11.3 傢俱形式與陳設

單元訓練和作業

第3章 主題性餐飲空間設計

3.1 餐飲空間主題性的概念

3.1.1 餐飲空間主題性概念

3.1.2 主題餐飲空間市場化特點

3.2 主題的確立與創意構思

3.2.1 餐飲主題的確立

3.2.2 餐飲主題的創意構思

3.3 主題餐飲空間表現手法

3.3.1 主題餐飲空間藝術表現手法

3.3.2 主題餐飲空間具體設計方法——物質空間承載的載體

單元訓練和作業

第4章 餐飲建築室內設計鑑賞

4.1 項目實例

4.2 餐飲建築室內設計工程圖選編

4.3 餐飲空間餐桌的平面佈局圖選編 ^[1]