餐廳服務員

這套《農村勞動力轉移就業職業培訓教材叢書》，涉及服務類、建築類、機械加工類、電工電子類等適合農村勞動力轉移就業的50多個崗位，對幫助農村勞動力轉移就業有着現實的指導意義。全省各有關機構要適應形式的發展要求，積極引導和保護好農民朋友參加培訓的積極性，大力推動我省農村勞動力轉移就業工作上新台階。

《餐廳服務員（服務類）》是其中的分冊《餐廳服務員》。

第一章 餐廳服務員的基本素質

一、職業道德與崗位職責

二、禮節禮貌基礎知識

三、儀表、儀容、儀態

四、服務中的基本要求

五、心理素質

六、法律法規與規章制度

第二章 餐廳服務基本技能

一、托盤

二、餐巾折花

三、擺台

四、酒水服務

五、菜餚服務

六、其他服務技能

七、推銷技巧

第三章 中餐服務程序及方法

一、零點餐廳服務

二、團體餐服務

三、中餐宴會服務

四、針對性服務及常見失誤的處理

第四章 酒水知識

一、飲料的分類

二、葡萄酒

三、啤酒

四、中國黃酒

五、蒸餾酒

六、配製酒

七、茶

第五章 餐廳用具的清潔與保養

一、木器傢俱類

二、銀器餐具類

三、瓷器餐具類

四、玻璃器皿類

五、餐廳布件類

六、餐具的消毒方法

第六章 營養與衞生基礎知識

一、人體需要的營養素

二、幾種人羣的膳食特點

三、食品污染與預防

四、食物中毒與預防

第七章 妥善處理服務工作中的矛盾

一、瞭解抱怨客人的心理

二、處理客人抱怨的原則

三、處理客人抱怨的程序

四、幾種常見抱怨的處理要領

第八章 服務衞生安全知識

一、餐廳服務員與餐廳環境衞生要求

二、飲食衞生五四制的基本內容

三、人身安全

第九章 餐飲專業英語

一、西餐服務常用單詞

二、餐廳常用服務英語

第十章 餐飲服務知識問答

培訓機構名稱、地址