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餐位利用率
鎖定
餐位利用率是指一個餐廳每天的接待人次和餐位數量的比率，它是以一天為基礎的。餐位利用率反映日均座位週轉次數。
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餐位利用率公式
餐位利用率的計算公式：
餐位利用率= | 日均接待客人數 | ×100% |
餐廳座位數 |
餐位利用率作用
餐廳上座率和餐位利用率都是飯店餐飲經營年度預算的主要指標，它們直接影響餐飲經營的接待人次和銷售收入。在飯店年度預算中，這兩個指標只需選擇其中的一個指標。一般來説，年度預算時多選餐位利用率，因為它不受餐廳開餐次數的影響，一般飯店餐廳每日開兩餐；也有的餐廳，如咖啡廳等每日開三餐；日夜餐廳則不分餐次，24小時營業，所以選擇餐位利用率較好。餐廳上座率多用於餐廳數量較少的小型或低星級飯店和社會餐館，也常用於日常考核餐廳經營狀況。
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- 參考資料
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- 1. 餐位利用率 ．MBA智庫[引用日期2020-06-27]
