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餈耙
鎖定
餈耙是一種民間小吃,在南方地區較常見。屬於傳統節日食品。由糯米、黃豆、芝麻等食材製作經過石臼搗爛而成,味道甜香。入口涼爽,夏季食之最宜。
- 中文名
- 餈耙
- 外文名
- Ci harrow
- 分 類
- 全部
- 口 味
- 糯軟香甜,白潤美觀
- 主要食材
- 糯米,黃豆
- 調 料
- 植物油、紅糖各適量
餈耙原料
【製作過程】
(1)將糯米蒸熟後倒入石臼中搗爛至看不出粒為止,盛入抹好油的盤內(以免粘盤),黃豆、芝麻炒熟磨成面,紅糖加水熬成糖汁。
涼餈耙
餈耙原料配方
糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黃豆麪50克白糖150克食用桃紅少許
餈耙製作方法
1.芝麻淘洗乾淨,炒熟碾細,同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。
2.糯米淘洗乾淨,温水泡約3小時,發脹後撈起滴乾水分,上籠蒸耙(蒸的過程中,可灑開水2~3次),倒入盆內,用小木棒舂茸即成餈耙。晾涼後,將餈耙分為兩份,一份置於撒有熟黃豆麪的案板上,用手輕輕壓平,約0.6釐米厚,將洗沙均勻地鋪在上面;另一份壓平後蓋在鋪有洗沙的一份上,再將拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面,用刀切成方塊,擺入盤內即成。
餈耙產品特點
糯軟香甜,白潤美觀。
餈耙豆沙涼餈耙
餈耙原料配方
糯米5千克 芝麻面150克 蜜櫻桃10顆 紅豆沙糖餡250克 白糖100克
餈耙製作方法
1.糯米淘淨,用清水浸泡約2小時,籠內墊入淨布,將糯米撈入,加蓋用旺火
[1]
蒸熟(中間過水1次),取出入碓窩中,舂茸成餈耙。
2.蜜櫻桃對切成瓣,芝麻面與白糖充分合均成甜香料。
裝盤後在每個餈粑頂部嵌入1瓣蜜櫻桃即成。
[2]
餈耙產品特點
味道甜香。入口涼爽,夏季食之最宜。
- 參考資料
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- 1. 餈粑的做法 .下廚房[引用日期2016-10-23]
- 2. 米香濃郁自制糯米餈粑 .百度經驗.2012-03-14[引用日期2015-07-19]