餅粕

餅粕雖然含有豐富的蛋白質，但一些餅粕所含蛋白質品質不佳，氨基酸組成不理想，不能全面滿足動物生長需求，例如花生粕中賴氨酸和蛋氨酸含量都很低，油茶粕中色氨酸和蛋氨酸含量較低；更重要的是許多餅粕還含有很多抗營養因子，動物食用之後會產生腹瀉，影響營養吸收等負面效應，從而限制了餅粕資源在動物飼料中廣泛應用。這些餅粕原料經過生物發酵後，飼料外觀蓬鬆變軟，氣味芳香，抗營養因子降解，營養價值顯著提高，是非常優良的微生物飼料。

我國植物性蛋白資源主要是餅粕類飼料.眾所周知,菜籽餅粕是一種潛在營養價值很高的植物蛋白資源,其營養價值與脱脂大豆粕不相上下,其生物效價和利用率甚至超過脱脂大豆粕。

^[1]  菜籽餅中含有較多的礦物質,含量為7~8%,比其它餅粕高。由於菜籽餅粕含有較高的植酸,因而降低了磷、鈣、鋅、鎂的利用率儘管如此,它仍然提供較高的鈣、磷、鐵、鎂、錳和硒,硒在體內呈一種水溶性抗氧化物質狀態,具有防止機能衰老的功能。同時鋁的含量也較高，所以菜籽餅粕是多種微量元素的來源。

菜籽餅粕氨基酸總量佔其蛋白質總量的83.8%,其賴氨酸含量和大豆接近,而蛋氨酸含量比大豆還高,適用於用來補充穀物和許多缺乏這類氨基酸的豆類。另外從營養效價(PER)上看(以酪蛋白為2.5計),菜籽濃縮蛋白為3.35,比動物蛋白的營養高。菜籽蛋白的生物價(BV)為91~92,而酪蛋白為73,大豆粕為75;菜籽蛋白的消化率為95~100,酪蛋白99,大豆粕75,因此,菜籽蛋白是人類和動物的理想營養源。

^[2]  硫代葡萄糖甙及其分解物多以鉀鹽的形式存在於菜籽餅粕中。它有70餘種,依據R基團中是否有羥基存在,可分為帶羥基硫試(簡稱PG硫甙)和不帶羥基硫甙。甘藍型油菜籽中所含硫試以羥基硫試為主,白菜型油菜籽中則以無羥基硫甙為主。溶劑去油的同時,也去掉了部分硫甙及其分解產物。從這一角度看,菜籽粕的質量優於菜籽餅。

別稱環己六醇磷酸酷,菜籽餅粕中含有4~8%的植酸，植酸具有很強的鰲合陽離子作用,它能與鈣、鎂、鋅、銅、鐵等金屬離子結合,使其對這些有用的礦物質吸收產生不利影響。

芥子鹼是菜籽餅中芥子酸和膽鹼組成的酸類物質,能溶於水易發生非酸催化的水解反應,生成芥子酸和膽鹼,在菜籽粕中含量佔1.2%~2.3%。芥子鹼是使菜籽粕產生苦味的主要原因之一,亦會使褐殼雞蛋產生魚腥味。在雞腸道某些細菌作用下,芥子鹼的水解產物膽鹼分解為三甲胺,主要存在於肝和腎中的三甲胺氧化酶很快將三甲胺氧化成無臭的水溶性三甲胺氧化物,並隨同糞便一起排除體外。但產棕色蛋的雞由於三甲胺氧化酶存在缺陷,三甲胺不經氧化直接進入蛋黃中,使其中三甲胺含量顯著增大從而產生魚腥味。三甲胺的污染同餅粕中所含的硫貳和單寧也有一定關係。

將硫貳酶鈍化,就可阻止硫貳分解,使其處於“非毒”狀態.常用的鈍化酶的方法有很多:蒸汽加熱法、烘烤法、微波處理法、以及膨化脱毒法。通過鈍化芥子酶,從而阻斷了芥子貳的分解途徑,達到去毒的目的。但此法有一定的缺點,儘管芥子酶被鈍化,但芥子試在進入體內或飼餵動物以後,由於動物體內的某些微生物有與芥子酶同樣的作用,即可分解硫貳,因此鈍化芥子酶法脱毒受到動搖。

由於菜籽餅粕的毒素很大部分都集中分佈於菜籽殼中,因此,脱去菜籽殼可以消除毒素,改善菜籽餅粕的外觀。法國研製了菜籽脱殼機和全流分選機,用於菜籽的脱殼,加拿大、波蘭研究了液選分離技術,使菜籽餅中的殼和蛋白粉得到分離.其目的是要得到纖維含量低、能量高、蛋白含量高的菜籽蛋白粉。在中國關於菜籽脱殼技術的研究還比較少,需要加大力氣進行深層的開發和研究。

我國生物發酵飼料雖然早已有應用，但在其產業發展中還存在一些亟待解決的問題，涉及到生產、技術、銷售、管理及科研等方面，這些問題制約着生物發酵飼料產業的發展。

餅粕生物發酵飼料在養殖上需求量巨大，我國採用的發酵方式多為固態發酵，因而原料滅菌對於大批量生產來説成本較高。但如果消毒滅菌不徹底，在後期發酵的設備、輸送系統等程序中很容易出現雜菌污染，導致發酵失敗。敞開式發酵牀生產量相對於發酵罐大很多，但使用敞開式發酵牀進行發酵染菌風險更高。所使用的固態發酵反應器主要有靜態淺盤式發酵罐、動態攪動式發酵罐和流體牀式發酵牀。

我國存在着許多小型飼料生產廠，他們對微生物知識和發酵工藝瞭解較少，發酵設備落後；有的廠家發酵設備全部暴露在濃縮飼料生產車間中，粉塵夾帶雜菌產生污染；有的廠家沒有專職的微生物培養、檢驗人員。這些因素都影響着生物發酵飼料的質量穩定及安全。餅粕生物發酵飼料的科學研究不夠深入

缺乏針對原料篩選評測、菌種復配等生產過程各環節的系統研究，對於發酵產品也缺乏統一、有效的品質成分分析檢測法，各類餅粕發酵飼料的養殖應用研究不夠深入 ^[3]  。