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食盆
鎖定
- 中文名
- 食盆
- 地 點
- 香港新界
食盆簡介
新界本地圍村傳統會在宗族祭祀、打醮、婚嫁、添丁「點燈」、祠堂開光等場合，烹煮盆菜以饗族人，稱為「食盆」，族人圍坐而食，象徵團結。 盆菜是新界本地宗族鄉村傳承了數百年，保留至今的一項獨特飲食文化，不但起着維繫族羣的作用，而且具有確認宗族成員身份的社會功能。
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食盆歷史沿革
新界宗族主要有本地和客家兩大族羣，本地宗族的先祖大多於宋、元年間移居香港，一般説圍頭話，由於子孫繁衍，到明代中晚期已形成大宗族，進行建祠堂、修族譜等 宗族活動；客家宗族於清康熙遷海復界後才移居香港，主要説客家話。 食盆是限於本地宗族的一種獨特的宗族活動，其歷史可追溯至本地宗族形成的明代中晚期，約有400多年的歷史。
由於盆菜適合大量烹製，而且食用形式簡便，適合用於節慶以招待眾多族人，故歷久不衰；每逢喜慶、神誕節日、祭祀場合等仍會進行煮盆和食盆，族人圍坐而食，不但起着維繫族羣的作用，亦具確認宗族成員身份的社會功能。 食盆至今仍是新界鄉村一項獨特的飲食文化。
自1990年代香港迴歸前後，港人懷念鄉土情懷，逐漸發展本地「一天遊」，盆菜往往成為旅程指定食品，也有舉辦大型盆菜宴會，推廣本地傳統的飲食風俗，令城市人開始對食盆 有深入認識。 近年，盆菜大行其道，每逢佳節，茶樓、酒家、食肆、連鎖快餐店均各自推出各種素食、海鮮及各色各樣的風味盆菜，以吸引食客，使盆菜逐漸由圍村傳統食物變成 為代表香港的節慶食物，但與圍村宗族的食盆活動已不相關了。
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食盆活動內容
新界本地圍村傳統會在宗族祭祀、打醮、神誕，以及喜慶場合如婚嫁、添丁「點燈」、祠堂開光、新居入夥或春秋二祭時的「食山頭」等場合，均會舉行盆 菜宴。 每逢這些節慶日子，鄉民會於宗族的祠堂或鄉村的空地擺上數十以至上百席盆菜，部分甚至設有「流水席」，供族人在不同時間輪流享用。
族人食盆時圍坐而食，象徵「團結」，能維繫族人感情並增加鄉民對社區的歸屬感和認同感。 婚嫁場合和添丁「點燈」等人生禮儀活動中的食盆，也有確認身份轉變及確認宗族成員身份的意義，族人享用過食盆，代表承認其婚姻和確認新生成員為宗族的一分子。
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食盆盆菜製作
傳統盆菜會用木盆盛載，現時改用金屬盆或陶瓷盆盛載，以方便消毒清潔。 盆菜的材料和分量依場合和不同鄉村的傳統食譜而定，一般食材包括豬肉、蘿蔔、油豆腐（豆腐卜）、豬皮、魷魚、枝竹等。 但在舉辦太平清醮時，由於需要齋戒，故會準備素食盆菜招待村民。 又如十八鄉馬田村每年點燈儀式後的盆菜宴，添丁的村民（燈頭）會以豬肉分派村民，而添女的則會以慈菇作盆菜材料。
盆菜的製作步驟繁複，從清洗、準備食材，及至烹調、分配食物，都需要眾多人手準備，一般圍村會提早一天至兩天準備盆菜宴。 村內的幫工會先清洗和準備食材，再由師傅煮盆，逐一把食物烹煮調味，當中以燜豬肉最考廚藝。 烹調食物後，師傅和幫工把各款食物按序一層一層放進盆內疊好，此步驟稱為「打盆」。 最下層為易吸收餚汁之物料如蘿蔔、門鱔幹、豬皮、枝竹等；中層為豬肉；上層則為雞、鴨、魚等。 完成打盆後，村民會於祠堂及村內空地廣場圍坐享用盆菜。
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- 參考資料
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- 1. 香港非物質文化遺產：盆菜 ．香港非物質文化遺產資料庫[引用日期2024-03-01]
- 2. 陳雲．難忘香港食與色─城鄉風俗雜憶．香港：花千樹出版有限公司，2009：162-164
- 3. 香港非遺之食盆 | 香港文聯 ．香港文聯[引用日期2024-03-01]
