食物營養學

《食物營養學》是營養學領域的一門基礎課程，《食物營養學》是為營養專業學生學習“食物營養”這門課程而編寫的，可作為營養專業人員的業務用書，同時也適用於廣大人民羣眾學習食物營養知識；正確選擇食物、促進健康、預防疾病。《食物營養學》主要內容包括各類食物的化學組、營養特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等；最後從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食營養素參考攝入量”這三個實現平衡膳食食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。 ^[1] 

緒論

第一章 食物中的化學成分

第一節 食物中的水

第二節 食物中的碳水化合物

第三節 食物中的蛋白質

第四節 食物中的脂肪

第五節 食物中的維生素與礦物質

第六節 食物中的風味物質

第七節 食物中的酶

第八節 食物的抗氧化物質

第九節 食物的成酸成鹼性第二章 各類食物的營養

第一節 糧穀類的營養

第二節 豆類及其製品的營養

第三節 蔬菜的營養

第四節 薯藻的營養

第五節 菌藻的營養

第六節 水果類的營養

第七節 堅果類的營養

第八節 肉類食物的營養

第九節 水產品的營養

第十節 蛋類的營養

第十一節 乳及乳製品的營養

第十二節 調味品與食用油脂

第十三節 其他食品

第三章 加工及貯藏工藝對食物營養成分的影響

第一節 加熱對食物營養的成分的影響

第二節 冷凍加工和貯藏對食物營養成分的影響

第三節 脱水乾燥對食物營養成分的影響

第四節 擠壓過程對食物營養成分的影響

第四章 正確選擇食物

第一節 現代營養學中的平衡膳食

第二節 中醫營養學中的平衡膳食

附錄一 食物名稱中英文對照

附錄二 食物成分表

附錄三 中國居民膳食營養素參考攝入量（Chineses DRIs）之推薦攝入量（RNIs）及適宜攝入量（AIs）簡表

附錄四 中國居民膳食營養參考攝入量（Chinese DRIs）之某些微量營養素的ULs

參考文獻