食物傳播

食物傳播(food-borne infection)：是指病原體從傳染源排出後，通過食物侵入新的易感宿主的過程。當食物本身含有病原體或受到病原體的污染時，可引起傳染病的傳播。受感染的動物食物，如未經煮熟或消毒即食用便可引起感染。1988年1~3月上海市發生甲肝流行，其原因就是人們生吃或半生吃受甲肝病毒污染的毛蚶。食物是病原微生物生存的良好環境，在其生產、加工、運輸、貯存及銷售的各個環節均可能被病原微生物污染，其中以魚、肉類和乳製品污染最為重要。近年來，時有沙門氏菌、空腸彎曲菌和出血性大腸桿菌污染食物而引起腹瀉爆發的報導。