食品科學與工程

“民以食為天。”隨着世界人口的增長、經濟社會的發展和生存環境的改變，人類對食品供給、營養、健康、安全、美味、方便的關注度不斷提高。食品消費水平在現代社會已成為經濟發展、文明程度提高的主要標誌。從世界範圍看，食品產業已經成為世界上的第一大產業。食品消費是人生存權的最根本保障，食品產業的發展直接關係人民生活、社會穩定和國家發展。近幾十年來，特別是進入21世紀以來，食品產業已成為中國三大支柱產業之一，在國民經濟中的地位和作用日益顯著，並且成為國民經濟快速發展的重要增長點。食品在發展中國經濟、保障人們健康、改善生活水平方面發揮着越來越重要的作用。隨着中國工業化建設、城鎮化建設的不斷髮展以及消費市場的日益擴大，食品產業的發展潛力巨大，對食品科學與工程的人才需求將會不斷增加。 ^[5] 

1902年，中央大學農產與製造學科創辦。

1912年，中國食品專業的雛形原吳淞水產學校水產製造科創辦。

20世紀80年代初至90年代中期，中國農業院校相繼在農學、園藝學以及畜牧獸醫等學科的基礎上建立了農產品貯運與加工專業或食品科學系或食品工程食品加工專業，90年初期又發展成為食品科學與工程專業，其中包括中國農業大學、吉林農業大學、南京農業大學、華中農業大學、西北農學院（現西北農林科技大學）、福建農業大學等。 ^[7] 

1992年，美國食品技術學會（IFT）提出食品專業本科教育的最低限度教學計劃。

1998年，農業部教學指導委員會食品科學與工程學科組於提出了面向21世紀的有中國特色的食品科學與工程專業本科課程體系及課程設置方案，供各高等農業院校參照執行。 ^[6] 

20世紀90年代中期以後，部分高校相繼增設了食品科學與工程專業。

2002年，杭州商學院（現浙江工商大學）、西北農林科技大學在食品科學與工程專業基礎上，率先獲准設立食品質量與安全專業。

1998年，全國專業目錄進行調整後，將原先的食品工程、食品科學、食品衞生與檢驗、食品分析與檢驗、糧食工程、油脂工程、糧油儲藏、煙草工程、製糖工程、農產品貯運與加工、水產品儲藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學（部分）等13個專業合併，統一按照“食品科學與工程”一級專業招生。

2012年9月，教育部將新的食品科學與工程（專業代碼082701）專業取代舊的食品科學與工程（專業代碼081401）、農產品儲運與加工教育（部分）（專業代碼040311W）和食品工藝教育（專業代碼040322W）三個專業。 ^[9] 

2020年2月21日，教育部頒佈《普通高等學校本科專業目錄（2020年版）》，食品科學與工程專業為工學門類專業，專業代碼為082701，屬食品科學與工程類專業，授予工學或農學學士學位，學制為四年。 ^[11] 

截至2021年，全國開設有食品科學與工程專業本科的高校達到299所，分佈在綜合性大學、工農醫科類，師範類與民族類等院校中。有碩士點的高校達到100多所，博士點院校25所，形成了以本科和研究生教育為主體的人才培養體系。 ^[7] 

食品科學與工程專業旨在培養具有高度的社會責任感，良好的科學、文化素養，較好地掌握食品科學與工程基礎知識、基本理論和基本技能，具有創新意識和實踐能力，能夠在食品科學與工程及相關領域從事生產營銷管理、技術開發、科學研究、教育教學等工作的人才。 ^[5] 

4年。

工學或農學學士。

食品科學與工程專業參考總學分為140～180學分。其中必修課程、專業選修課程、其他選修課程（包括全校公共選修課程）的學分比例和設置，應符合教育部對工科專業人才培養通用標準的基本要求，各高校可根據具體情況做適當調整。

1.思想政治和德育

按照教育部統一要求執行。

2.業務知識與能力

（1）系統掌握食品科學與工程的基礎理論、專業知識和基本技能；瞭解專業發展歷史、學科前沿和發展趨勢；認識專業在經濟社會發展中的重要地位與作用。

（2）掌握專業所需的數學、物理學、化學、生物學等自然科學的基本知識以及與工程領域工作相關的經濟和管理基本知識。

（3）掌握食品科學與工程研究的基本方法和手段，具備發現、提出、分析和解決問題的初步能力。

（4）具有較好的安全意識、環保意識和可持續發展理念以及相應的工程實踐學習經歷。

（5）掌握必要的計算機與信息技術，能夠獲取、加工和應用食品科學與工程及相關學科的信息。

（6）具有一定的創新創業意識和實踐能力。

（7）具有國際視野和跨文化交流、競爭與合作能力。

（8）具有較強的學習、表達、交流和協調能力及團隊合作精神；初步具備自主學習、自我發展的能力，能夠適應科學和經濟社會發展。

各高校應根據自身的定位和人才培養目標，結合學科特點、行業和區域特色以及學生髮展的需要，在上述業務要求的基礎上，強化或者增加某些方面的知識、能力和素質要求，形成人才培養特色。

3.體育方面

掌握體育運動的一般知識和基本方法，形成良好的體育鍛煉和衞生習慣，達到國家規定的大學生體育鍛煉合格標準。 ^[5] 

課程體系是人才培養模式的載體，課程體系構建是高等學校的辦學自主權，也是體現學校辦學特色的基礎。各高校結合各自的人才培養目標和培養規格，依據學生知識、素質、能力的形成規律和學科的內在邏輯順序，構建體現學科優勢或者地域特色，能夠滿足學生未來多樣化發展需要的課程體系。四年制食品科學與工程專業，可參照以下要求進行構建。

1.理論課程要求

食品科學與工程專業課程為1300~1700學時，其中選修課程約300學時。課程的具體名稱、教學內容、教學要求及相應的學時、學分等教學安排，由各高校自主確定，同時設置體現學校、地域或者行業特色的相關選修課程。

2.實踐課程要求

實習與實踐類課程在總學分中所佔的比例不低於25%，實驗教學不少於450學時，應加強實驗室安全意識和安全防護技能教育，注重培養學生的創新意識和實踐能力。

應構建專業基礎實驗—專業綜合性實驗—專業研究性實驗的多層次實驗教學體系，其中綜合性實驗和研究性實驗的學時不低於總實驗學時的20%。專業基礎實驗至少2人1組，綜合實驗、大型實驗每組不超過6人，除需多人合作完成的內容外，學生應獨立完成規定內容的操作。

除完成實驗教學基本內容外，應建設特色實驗或者特色實驗項目，滿足特色人才培養的需要。

應根據人才培養目標，構建完整的實習（實訓）、創新訓練體系，確定相關內容和要求，多途徑、多形式完成相關教學內容。食品工程方面應當提高實習的教學要求，加強工程訓練的教學與實習，提高畢業設計（論文）要求，以增強學生工程能力。

欲獲得食品科學與工程專業學士學位的學生，須通過畢業設計（論文）或者完成大學生創新實驗計劃項目等，形成從事科學研究工作或擔負專門技術工作的初步能力。畢業設計（論文）應安排在第四學年，原則上為1個學期。 ^[5] 

各高校應依據自身辦學定位和人才培養目標，以適應社會對多樣化人才培養的需要和滿足學生繼續深造與就業的不同需求為導向，積極探索研究型、應用型、複合型人才培養，或根據不同食品行業、或食品產業鏈不同環節對人才的需求，培養專門化食品人才；實行建立多樣化的人才培養模式和與之相適應的課程體系和教學內容、教學方法，設計優勢特色課程，提高選修課程比例，由學生根據個人興趣和發展進行選修。 ^[5] 

必須包含的知識領域：思想政治理論課程、外語、體育、機械基礎、工程基礎、計算機與信息技術、經濟與管理等。

除國家規定的教學內容外，人文社會科學、外語、計算機與信息技術、體育、藝術等內容由各高校根據辦學定位與人才培養目標確定。

必須包含的知識領域：主要包括數學、物理學和化學，以及生物化學、食品微生物學、食品營養學在講授相應專業基本知識領域和專業方向知識時，應講授相關的專業發展歷史和現狀。

數學、物理學、化學的教學內容應不低於教育部相關課程教學指導委員會制定的基本要求。各高校可根據自身人才培養定位提高數學、物理學(含實驗)和化學(含實驗)的教學要求，以加強學生的數學、物理學和化學基礎。

1.核心知識領域

食品化學和分析：食品組分的結構和性質，包括水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、其他營養素和食品添加劑；加工、貯藏和使用過程中發生的化學變化；食品和食品成分的定性與定量；物理、化學、生物分析的原理、方法和技術。

食品安全和微生物：食品中的致病性和腐敗性微生物；食品體系中的有益微生物；食品體系對微生物生長和生存的影響；微生物的利用與控制。

食品加工和工程：食品原料的特徵；食品保藏加工原理與技術，包括低温和高温過程、水分活度、物理和化學因素保藏理論等；食品加工技術，如干燥、冷凍、殺菌、發酵等；工程原理，包括質量和能量平衡、熱動力學、流體流動、傳熱和傳質；包裝材料和方法；食品機械與設備；食品工廠設計；清潔衞生；水和廢物處理

應用食品科學：食品科學原理的集成與應用(食品化學、微生物學、工程/加工等);計算機技術；統計技術；質量保證；利用統計方法評定食品感官性質的分析和表達方法；食品科學的當前問題；食品法律法規。

成功技能：成功技能是指終身學習能力、批判思維能力和交流技能(如口語交流和書面表達、聽，採訪、展示等)。成功技能的培養必須在低年級課程中介紹，但儘可能在高年級課程中實踐。 ^[5] 

2.理論教學基本內容

食品生物化學：生物體的有關物質組成、結構、性質和生物體內的化學變化、能量改變以及生物體內主要物質的代謝途徑，生命新陳代謝過程的分子機理，遺傳信息傳遞的分子過程；掌握蛋白質、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法。

食品化學：食品中主要成分的組成、理化性質及其在加工貯藏中的變化，食品風味成分及食品中有害成分，化學、食品添加劑等。

食品微生物學：微生物的形態、結構、類羣、鑑定，微生物的生命活動規律、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫，對微生物引起的環境污染、食品污染與病害發生及微生物活動的控制等。

食品工程原理：食品工業生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、常用設備及過程的計算方法，包括流體流動、流體輸送機械、機械分離與固體流態化、傳熱、蒸發、蒸餾、傳質設備簡介、乾燥、結晶與膜分離等。

食品工藝學：食品乾燥、冷凍、熱殺菌、醃製發酵、輻照、化學保藏原理，食品加工工藝以及對食品質量的影響；原料加工特性與產品質量控制。

食品營養學：各類營養素的功能、營養價值、能量平衡、營養與膳食、不同生理狀況的營養要求；合理營養的基本要求及功能性食品等。

食品機械與設備：食品分選機械，食品原料的清理與清洗機械，食品輸送機械與設備，食品粉碎、攪拌、混合及均質機械，蒸發濃縮設備，乾燥及熱處理機械與設備，食品殺菌設備等。

食品分析：化學分析、儀器分析等方法的原理，食品中各種成分的分析測定等。

食品工廠設計：食品工廠工藝設計、工藝計算、設備選型，公用工程，輔助部門與衞生環保，工業建築，安全生產，企業組織，技術經濟分析等。

食品安全性：動植物內源性天然有害物質，食品的腐敗變質，微生物毒素的污染，環境有害物的污染，包裝材料和容器中有害物的污染，轉基因食品的安全性，危害分析與關鍵控制點體系等。 ^[5] 

生物化學（56）、微生物學（48）、食品化學（40）、食品工程原理（96）、食品工藝學（40）、食品機械與設備（32）、食品工廠設計（32）、食品營養學（24）、食品安全學（48）、食品分析（32）、食品分析實驗（32）、食品工藝學實驗（32）。

食品生物化學（56）、食品微生物學（48）、食品化學（40）、化工原理（96）、食品工藝學（40）、食品工廠機械與設備（32）、食品工廠設計（32）、食品營養學（24）、食品安全學（48）、食品分析（32）、食品分析實驗（32）、食品工藝學實驗（32）。

食品生物化學（56）、微生物學（48）、食品化學（40）、食品工程原理（96）、食品技術原理（40）、食品工廠機械與設備（32）、食品工廠設計（32）、食品營養與衞生學（24）、食品安全學（48）、食品分析（32）、食品分析實驗（32）、食品工藝學實驗（32）。 ^[5] 

食品工藝實驗：罐藏食品、果蔬製品、乳製品和大豆製品、肉和蛋製品、水產製品、軟飲料、糖果和巧克力、糧油製品的工藝製作；食品產品開發與設計；至少選擇4類製品實驗。

食品分析實驗：水分、灰分和礦物質的測定，脂類、碳水化合物、蛋白質的測定，微量元素及添加劑的測定等實驗；至少選擇4個實驗。

此處只列出了食品工藝實驗和食品分析實驗教學的基本內容，建議有條件的高校加強實踐教學，還可開設食品化學或生化實驗、食品微生物實驗以及專業綜合實驗。

鼓勵各高校在完成基本內容的前提下，傳授學科的基本研究思路和研究方法，引入基礎和應用研究的新成果；根據學科、行業、地域特色及學生就業和未來發展的需要，介紹化學工程、生命科學、材料科學、能源科學、環境科學、藥學、醫學等相關學科的知識及相關實驗儀器設備和實驗技能，以拓展學生的知識面，開闊學生的視野，構建更加合理和多樣化的知識結構，形成自身的特色和優勢。

具有滿足教學需要的完備實踐教學體系，主要包括實驗課程、課程設計、實習與實踐、畢業設計（論文）及科技創新等多種形式的實驗實踐活動。

（1）實驗課程：在無機及分析化學、有機化學、物理化學、食工原理、微生物學、食品工藝學、食品分析、食品化學等學科基礎課程和專業核心課程中必須包括一定數量的實驗。

（2）課程設計：至少完成機械基礎、食工原理2個有一定規模的課程設計。

（3）實習與實踐：進行必要的工程技術訓練，如金工實習、生產實習、專業綜合實驗、工程實訓等。

（4）畢業設計（論文）（含畢業實習）：制定與畢業設計（論文）要求相適應的標準和檢查保障機制，對選題、內容、學生指導、答辯等提出明確要求，保證課題的工作量和難度，並給學生有效指導。選題應符合專業培養目標要求，一般應結合專業的工程實際問題，有明確的應用背景，培養學生的工程意識、協作精神以及綜合應用所學知識解決實際問題的能力。 ^[5] 

各高校食品科學與工程專業應當建立一支規模適當、結構合理、相對穩定、水平較高的師資隊伍。

專任教師數量和結構滿足專業教學需要，生師比不高於18:1;新開辦專業至少應有10名專任全職教師，在120名學生基礎上，每增加20名學生，須增加1名教師。每1.5萬實驗教學人時數，至少配備1名實驗技術人員。

教師隊伍中應有學術造詣較高的學科或者專業帶頭人。專任教師中具有碩士、博士學位的比例不低於60%（不含在讀），所有專任全職教師必須取得教師資格證書。在編的主講教師中90%以上應具有講師及以上專業技術職務或具有碩士、博士學位，並通過崗前培訓；60%專任教師應有食品科學與工程及相關專業的學習經歷；從事工程教學（含實驗教學）工作的教師80%以上應有不少於3個月的工程實踐（包括指導實習、與企業合作項目、企業工作等）經歷；兼職教師人數不超過專任全職教師總數的1/4。35歲以下專任教師必須具有碩士及以上學位，35歲以下實驗技術人員應具有相關專業本科及以上學歷。

實驗教學中每位教師同時指導學生人數不超過20人。每位教師指導學生畢業設計（論文）的人數原則上每屆不超過6人。

（1）具有食品科學與工程或相關學科的教育背景，系統、紮實掌握食品科學與工程及相關學科的基本知識、基本理論和基本技能，能夠熟練開展課程教學。

（2）認真完成教學任務，忠實履行教書育人職責。

（3）具有先進教育教學理念，掌握現代教學技術，積極改進教學方法，注重教學效果；能夠根據人

才培養目標、課程教學內容和學生的實際情況，合理設計教學過程，因材施教。

（4）能夠指導學生課外學術和實踐活動，培養學生的創新意識和實踐能力；關心學生成長，能夠對學生的學業與職業生涯規劃提供必要指導。

（5）積極從事教學研究、教學改革和教學建設，不斷提高教學水平。

（6）積極從事科學研究、技術開發和工程實踐，及時瞭解和掌握食品科學與工程及相關學科研究、開發和應用的最新進展，不斷提高學術水平，更新教學內容，用科研促進教學。

（1）具有基層教學組織，能夠組織集體備課和教學研討活動。

（2）具有青年教師崗前培訓制度、助教制度和任課試講制度。

（3）具有教師發展機制，能夠開展教育理念、教學方法和教學技術培訓及專業培訓，不斷提高教師專業水平和教學能力。 ^[5] 

1.基本辦學條件

教室、實驗室及設備在數量和功能上滿足教學需要。有良好的管理、維護和更新機制，使學生能夠方便地使用。食品科學與工程專業的基本辦學條件參照教育部相關規定執行。

2.食品科學與工程教學實驗室

（1）實驗設備完好、充足，在數量和功能上滿足教學需要；實驗時生均使用面積不小於2.5平方米。

（2）照明、通風設施良好，水、電、氣管道及網絡走線等佈局安全、合理，符合國家規範；實驗台

應耐化學腐蝕，並具有防水和阻燃性能。

（3）實驗室消防安全符合國家標準。應設置疏散通道並配備滅火設備、防護眼罩，裝配噴淋器和洗眼器，具有應急處理預案。

（4）具有符合環保要求的三廢收集和處理措施。

（5）化學品的購置、存放和管理符合國家有關規定。

3.食品科學與工程教學實驗儀器

（1）基礎教學實驗儀器

可滿足化學、物理學、生物學等基礎教學實驗的需要。

（2）專業教學實驗儀器

可滿足食品工程（或化學工程）單元操作、食品分析、食品微生物、食品工藝專業課程教學的需要。

（3）主要實驗儀器

常用儀器與設備如常用玻璃儀器、小型儀器與台式加工設備；中型儀器與設備如紫外-可見分光光度計、紅外光譜儀、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、離心機、均質機、高壓滅菌釜、旋轉蒸發儀、冷凍乾燥器、發酵罐等；大型儀器與設備（至少2種）如電子顯微鏡、核磁共振譜儀、色譜-質譜聯用儀、物性分析儀、流變儀、質構儀、噴霧乾燥機等。

（4）台套數要求

基礎實驗常用玻璃儀器應滿足至少每2人1套的需要；綜合實驗、儀器實驗與工藝實驗的台套數滿足每組實驗不超過6人的需要。

4.實踐基地

必須有滿足教學需要、相對穩定的實習基地。應根據學科特色和學生的就業去向，與食品工廠、企業、公司以及相關科研院所加強合作，建立具有特色的實踐基地，滿足專業人才培養的需要。 ^[5] 

1.基本信息資源

通過手冊或者網站等形式，提供專業的培養方案，各課程的教學大綱、教學要求、考核要求，畢業審核要求等基本教學信息。

2.教材及參考書

推薦教材和必要的教學參考資料。專業基礎課程中2/3以上的課程應採用正式出版的教材，其餘專業基礎課程、專業必修課程和專業選修課程如無正式出版教材，應提供符合教學大綱的課程講義。

根據專業建設、課程建設和學科發展的需要，加強圖書館服務設施建設。注重制度建設和規範管理保證圖書資料購置經費的投入，使之更好地為教學、科研工作服務。圖書資料包括文字、光盤、聲像等各種載體的中、外文文獻資料。

具有一定數量、種類齊全的專業相關圖書資料（含電子圖書）和中國國內外常用數據庫（如中國知網IEEE工程和EI工程索引庫等）及檢索這些信息資源的工具並提供使用指導，滿足教學和科研工作需要。

充分利用計算機網絡，加強圖書館的信息化建設。具有基於計算機網絡的完善的圖書流通、書刊閲覽、電子閲覽、參考諮詢、視聽資料、文獻複製等服務體系。能夠方便學生學習網絡課程與精品共享資源課程，並建設專業基礎課、專業必修課課程網站，提供一定數量的網絡教學資源。滿足學生的學習以及教師的日常教學和科研所需。

信息資源管理規範，共享程度高。 ^[5] 

1.生均年教學運行費

教學經費有保障，總量能滿足教學需要，且應隨着教育事業經費的增長而穩步增長。教學經費投入較好地滿足人才培養需要，專業生均年教學日常運行支出達到普通高校本科教學工作評估指標的合格數值。

2.新增教學科研儀器設備總值

平均每年新增教學科研儀器設備值不低於設備總值的10%。凡教學科研儀器設備總值超過500萬元的專業，平均每年新增教學科研儀器設備值不低於50萬元。

3.新專業開辦的儀器設備價值

新開辦的食品科學與工程專業，教學科研儀器設備總值（計算方法見附錄2）不低於300萬元，且生均教學科研儀器設備值不低於5000元。

4.儀器設備維護費用

專業年均儀器設備維護費不低於儀器設備總值的1%，或總額超過10萬元。 ^[5] 

各高校應在學校和學院相關規章制度、質量監控體制機制建設的基礎上，結合專業特點，建立專業教學質量監控和學生髮展跟蹤機制。

各高校應對主要教學環節（包括理論課、實驗室課等）建立質量監控機制，使主要教學環節的實施過程處於有效監控狀態；各主要教學環節應有明確的質量要求；應建立對課程體系設置和主要教學環節教學質量的定期評價機制，評價時應重視學生與校內外專家的意見。

各高校應建立畢業生跟蹤反饋機制，及時掌握畢業生就業去向和就業質量、畢業生職業滿意度和工作成就感、用人單位對畢業生的滿意度等；應採用科學的方法對畢業生跟蹤反饋信息進行統計分析，並形成分析報告，作為質量改進的主要依據。

各高校應建立持續改進機制，針對教學質量存在的問題和薄弱環節，採取有效的糾正與預防措施，進行持續改進，不斷提升教學質量。 ^[5] 

一、應用型教師隊伍建設

1.注重“雙師型”教師的培養：按照“內培”“外引”相結合的方式，學校食品科學與工程專業不斷對現有師資結構進行調整和轉型。給教師提供學術與技能培訓、中國國內外訪學、食品企業兼職等方式顯著提高了教師的理論水平和實踐能力，加強了“雙師型”教師隊伍的建設。

2.積極搭建“產學研結合”平台：“產學研結合”是校企合作、共同育人的教育模式，可提升高校的辦學水平和人才質量，改變高校教學與企業需求脱節的短板，提高大學生的生存能力。教師只有明確了企業對高等教育人才的確切需求，才可相應地調整教學內容，把相應的技術問題反饋到教學中，或形成科研項目，讓學生共同參與，為企業解決難題。

3.實踐教學改革：食品科學與工程專業實踐教學改革的終極目標是拓展學生能力、培養學生的創新和探索精神。讓學生作為主體參與到實踐教學的整個環節、突出學生的重要地位是該專業實踐教學的重點。同時，帶學生進企業親歷食品的工廠化生產過程，聘請產學研合作企業的人員作為實驗指導教師，使專業的實踐教學更直觀、生動。此外，教師科研項目也可融入到課堂教學、實踐教學甚至畢業論文中，讓學生參與進來，以提高學生創新及實踐能力。

二、學生科研能力和創新能力的提高

1.推進實驗室開放式管理：實驗室開放使學生在實踐教學中的“被動”重複轉化為“主動”探索，改變了以驗證性實驗為主的傳統實踐教學模式。學校食品科學與工程專業的所有實驗室已向學生全面開放，學生只需向實驗室負責教師提出申請並履行相關制度即可。

2.組建創新創業團隊：依託教師科研項目組建以學生為主的創新創業團隊，提升了實踐教學的創新性，同時有利於挖掘學生的學習和科研潛力。學校食品科學與工程專業的師生已形成多個大學生創新創業團隊，鼓勵學生積極參與和承擔科研任務，增強了學生的責任意識和安全意識；同時，學生的合作、創新、溝通、表達等能力也顯著提高，無形中增強了學生的就業和創業的社會競爭力。

3.推行導師制：在大學本科階段推行導師制是很多高校培養創新型人才的一種全新教育改革方式。本科生導師制革新了教育教學觀念，模擬研究生培養模式，提高了學生的科研能力，加強了教師在育人過程中的主導作用。

4.積極參加創新、創業大賽由教師帶領學生創新團隊、使每個學生都融入其中，是學校食品科學與工程專業教育教學模式創新的另一體現。這種制度的保障，讓學生的創新創業精神層層傳遞。

代表院校：陝西學前師範學院 ^[10] 

一、以企業需求為切入點，更新傳統教學方法

1.更新傳統理論教學內容，把握企業對理論知識的實際需求：國內部分高校食品科學與工程理論教學內容單一，知識更新速度較慢，難以滿足當下食品行業對高質量人才的需求。因此，應緊跟食品新技術發展，依據食品工藝的基本流程以及食品檢驗的基本方法，選取相應教學內容和適當的教學方法，構建了以企業生產發展需求為動力、基礎技能和綜合素質為基礎、融入創新意識的專業課程為核心、實踐能力拓展課程為延伸的教學課程體系，重點培養學生對食品的檢驗能力，另外，在專業教育的層面上實施創新創業教育。與此同時，適當增加分子生物學、發酵調控及生物技術等食品和生物前沿領域方面知識，通過對新內容的學習，讓學生將所學理論知識與企業生產發展的實際需求進行有機結合，從而體現出教學的實踐性與創新性。

2.更新傳統實驗教學內容：

實驗教學在本科食品科學與工程專業教學中佔有重要的地位，是大學生從理論走向實踐的重要環節，因此，更新實驗教學內容以提高食品專業學生的上手實操能力是整個食品專業教學內容改革的重要環節。通過了解學科前沿信息並結合實際情況，去除陳舊實驗內容，新增食品工程、食品工藝、食品工廠設計、食品微生物與食品發酵等實驗內容與項目，與此同時，適當增加綜合性、設計性實驗的佔比，使得實驗教學內容能夠更加貼合企業的實際生產需求，從而使學生對專業的學習能夠層層遞進，瞭解食品科學與工程專業的就業前景和就業方向。

二、改進傳統教學模式，積極推廣產學研結合、校企所等新模式

1.產學研結合模式：早在20世紀90年代初，產學研相結合、協同發展的思路就在中國高等教育變革中形成。產學研結合培養模式是指一種以培養學生的綜合素質、就業能力為核心，聯合高校與企業、科研院所，通過優勢互補、資源共享的方式，充分利用各自在人才培養方面的優勢，提高學生創新創業能力和生產實踐能力，向企業輸送更多實踐能力強的應用型人才的培養模式。

2.構建“雙模式”實踐教學體系：就形式來看，食品科學與工程專業的畢業生去向主要分為兩個：一是考研，繼續深造；二是去往各大食品企業就業。因此，學校可在大三下學期對學生制訂針對性的培養方案，合理規劃大四的實踐教育課程，讓學生自主選擇方向（考研方向、就業方向），進行分開培養，從而為學生以後的畢業去向奠定了堅實的基礎。

3.“校企所”創新實踐基地的建立：“校企所”人才培養模式是指學校、企業、科研院所三方以平等的地位參與人才培養的過程，學校、企業、科研院所三方共建專業課程體系。學校立足“應用型”，聯合企業、科研院所做好理論課和實驗課的教學，定期邀請科研院所的科研人員進校給學生們進行現場教學，指導實驗，舉辦專題講座，彌補理論教學不足的同時，也讓學生們明白什麼是科研；在專業課程結束後，學校可安排學生進食品工廠、車間進行參觀實習、生產實習，讓學生們把自己所學知識能應用到實際中，不拘泥於課堂上所學的東西，瞭解當下食品行業的發展，這不僅拉近了學生與企業、科研院所的距離，而且提高了學生對該專業的瞭解和學習熱情。通過實習，不僅讓學生了解生產一線的真實情境，同時也能提升學生們的實踐創新能力和創新精神。

4.食品科學與工程專業多元化考核評價體系的構建：構建食品科學與工程專業多元化考核評價體系的目的是實現食品科學與工程專業考核評價方式的多元化，培養學生的基本操作能力、實驗設計能力，發現問

題並獨立解決問題的能力，全面、客觀地評價每一個學生，培養創新型、實踐型的高素質人才。因此，要對傳統的考核方式進行一定的改進，將培養學生的創新創業能力和實踐能力放在首位，以達到學生能主動思考、善於動手、創新意識和創業期望不斷提高的目的。

代表院校：廣東石油化工學院 ^[12] 

食品科學與工程、食品工程、食品科學、食品加工與安全、糧食、油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程。 ^[1] 

學生畢業後可到大專院校、科研院所、食品企業等與食品相關的行業從事科學研究、產品開發、品質控制、經營管理和市場營銷等工作；也可以報考公務員國家機關、海關、商檢、食品安全管理、環保、知識產權保護等政府和事業單位從事行政監管工作。 ^[3]