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食品發酵工藝學
鎖定
《食品發酵工藝學》是2016年科學出版社出版的圖書,作者是趙蕾。
- 中文名
- 食品發酵工藝學
- 作 者
- 趙蕾
- 出版時間
- 2016年06月
- 出版社
- 科學出版社
- ISBN
- 9787030486967
食品發酵工藝學內容簡介
本書是食品發酵工藝學雙語教學的配套教材,包括髮酵工藝學的理論教學與實驗教學內容。全書力求簡明扼要,並採用多種形式將專業英語揉進本書內容中。理論部分共10章,分別為緒論、菌種與種子製備、工業培養基製備、培養基滅菌與空氣除菌、發酵過程控制、下游加工過程、傳統發酵食品、有機酸、氨基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑,各章均設有英文摘要、英文標題和圖表、英文總結框圖及英文思考題,對主要知識點以英文框的形式加以強化。實驗部分由驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗3部分組成,每部分均有相應的英文概要。書後附主要參考文獻、本書出現的專業同廠及中文對照。
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食品發酵工藝學圖書目錄
前言
上篇理論部分
下篇實驗部分
主要參考文獻References
- 參考資料
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- 1. 食品發酵工藝學 .科學文庫[引用日期2021-12-24]