食品生物技術

《食品生物技術》介紹了食品生物技術的研究歷史和發展動態，系統論述了基因工程、細胞工程、蛋白質分子進化及代謝工程、酶工程、發酵工程等技術的基本原理和方法及其在食品原料生產、加工、製造和食品安全及品質控制中的應用概況，特別闡述了食品生物技術在食品產業中的綜合利用範例。

《食品生物技術》可作為本科院校、高等職業院校食品及相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構相關人員的參考書。

方維明，男，微生物學博士，教授，揚州大學食品科學與工程學院食品科學系主任，揚州大學很好教師，江蘇省“青藍工程”青年骨幹教師，長期從事食品生物技術和農產品深加工方面的教學、科研工作。2003年來主持和參加了多項重量、省部級及市廳級科研項目。主要有：“十一五”國家科技支撐計劃“低温肉製品與傳統肉製品開發及產業化示範 (2006BAD05A15) ”子課題“低温肉製品**綜合保鮮技術研究”；江蘇省農業攻關項目“水生蔬菜安全加工常温貯藏技術體系研究與開發(BE2005324)”；江蘇省農業推廣項目“利用生物轉化技術研製優質啤用麥芽示範應用（項目編號BC2002305，成果編號hg06008700，成果登記號937）”。 “國產啤麥系列特色啤酒麥芽工藝研究（年度編號hg06008699，登記號）” 項目成果2005年獲得江蘇省科技進步二等獎，揚州市科技進步一等獎；“利用生物轉化技術研製優質啤用麥芽（年度編號hg06026939）” 項目成果2002年獲得江蘇省科技進步三等獎，2001年獲得揚州市科技進步三等獎；申請國家發明2項，“制麥精靈的配製和應用（申請號CN200510038045.9）” 和“啤酒大麥的制麥新工藝（申請號CN200510038044.4）”，其中項已經授權。2007年和2008年分別獲得中國商業聯合會科技進步二等獎各一項，獲得教育部科技成果一項。2003年以來發表科研論文38篇，其中核心期刊和非常不錯期刊10篇。

第一章 緒論

第二章 基因工程技術與食品工業

第三章 細胞工程技術與食品工業

第四章 蛋白質分子進化及代謝工程技術與食品工業

第五章 酶工程技術與食品工業

第六章 發酵工程與食品工業

第七章 生物技術與食品安全及品質控制

第八章 生物技術與食品綜合利用

第九章 轉基因食品的發展與安全

參考文獻 ^[1]