食品物流管理

本書在借鑑與吸收國內外食品物流管理理論和最新研究成果的基礎上，基於食品物流管理實際工作過程的邏輯主線編排教學內容，緊密結合食品物流管理的工作任務。在內容上體現了食品物流管理的實用知識與操作技術，教材精練地介紹了食品物流管理概述、食品保藏過程、食品冷鏈保藏技術、食品包裝、食品流通加工、食品庫存管理、生鮮食品的物流、加工食品的物流、食品冷藏運輸、食品冷藏鏈物流和食品配送。

第1章 食品物流管理概述 1

1.1 食品物流概述 2

1.2 食品物流活動與價值 6

1.3 食品物流的安全與質量要求 9

1.4 食品物流管理 17

【本章小結】 21

【思考與訓練】 21

第2章 食品採購與庫存管理 26

2.1 食品採購管理 27

2.2 食品入庫業務 40

2.3 食品在庫管理 52

2.4 食品出庫業務 59

【本章小結】 65

【思考與訓練】 66

第3章 食品保藏 70

3.1 食品保藏概述 71

3.2 環境因素對食品保藏的影響 78

3.3 食品保藏環境控制 85

3.4 食品在流通過程中的質量控制 94

【本章小結】 100

【思考與訓練】 100

第4章 食品包裝 105

4.1 食品包裝概述 106

4.2 食品包裝技術 120

4.3 食品包裝設計 123

4.4 食品包裝的合理化和標準化 130

【本章小結】 134

【思考與訓練】 134

第5章 食品冷卻與凍結技術 139

5.1 食品冷卻加工技術 139

5.2 食品凍結加工技術 150

5.3 預冷、燙漂及氣調技術 158

5.4 食品的回熱與解凍技術 165

【本章小結】 169

【思考與訓練】 169

第6章 食品流通加工 174

6.1 食品流通加工概述 175

6.2 農產品的流通加工 180

6.3 水產品的流通加工 190

【本章小結】 199

【思考與訓練】 200

第7章 食品倉儲管理 204

7.1 食品倉儲管理概述 205

7.2 冷藏倉儲管理 215

7.3 易腐產品倉儲管理 227

7.4 糧食倉儲管理 235

【本章小結】 239

【思考與訓練】 239

第8章 食品冷鏈運輸 244

8.1 食品冷鏈運輸概述 245

8.2 食品冷鏈運輸技術 249

8.3 食品冷鏈運輸的組織 255

8.4 食品冷鏈運輸的運營與管理 269

【本章小結】 279

【思考與訓練】 279

第9章 食品配送管理 283

9.1 食品配送概述 283

9.2 農產品的配送 295

9.3 食品冷鏈配送要素與作業管理 304

9.4 食品配送優化 307

【本章小結】 317

【思考與訓練】 318

參考文獻 322

傅莉萍，女，1996年畢業於北方交通大學系統工程專業，碩士研究生，現在是廣東培正學院物流系副教授、全國商業協會註冊物流經理、高級物流信息師，全國物流技術協會專家委員會委員，具有雙師型素質和十多年的教學、科研與管理實踐工作經驗，發表三十多篇科研和教研論文，出版編著和主編教材19本。 ^[1]