食品物流管理

第一章食品物流管理概述1

第一節食品與物流1

一、食品1

二、物流2

三、物流對我國食品行業的影響4

四、國外食品物流的變化趨勢5

第二節食品物流系統6

一、系統的含義6

二、食品物流系統的概念及目標6

三、食品物流系統的構成7

四、食品物流系統評價指標體系9

第三節食品物流成本11

一、物流成本的特徵11

二、影響食品生產企業物流成本的因素12

三、食品企業物流成本管理的原則13

案例1總成本管理提供了新鮮啤酒14

第四節食品物流服務15

一、物流服務的概念15

二、物流服務對食品企業的重要性15

三、食品物流服務的內容16

四、食品物流服務水平的確定18

案例2阿爾法的獨特物流服務19

第五節食品物流戰略20

一、物流戰略的概念20

二、物流戰略管理的過程21

三、物流戰略的環境分析22

四、物流戰略的實施計劃23

五、食品物流戰略的制定24

第二章食品採購與庫存管理28

第一節食品採購管理28

一、採購、食品採購及其特點28

二、食品採購的模式29

三、食品採購流程32

四、食品供應商的管理35

五、食品採購的控制38

第二節食品庫存控制與管理40

一、庫存的基本概念40

二、食品庫存的管理流程42

三、食品庫存品種與數量管理47

四、食品庫存的控制49

五、供應鏈下的食品庫存策略54

第三節食品採購與庫存管理案例57

案例3上海聯華的本土化採購模式57

案例4某食品公司的庫存控制策略58

案例5雀巢與家樂福從VMI中受益60

第三章食品運輸與配送管理63

第一節運輸與配送基礎知識63

一、運輸及其功能63

二、配送64

三、運輸、配送的基本原理65

四、我國食品運輸與配送現狀66

第二節食品運輸管理68

一、食品運輸方式68

二、食品運輸技術70

三、有機食品運輸規範73

第三節食品配送作業管理74

一、進貨作業74

二、儲存作業75

三、流通加工作業76

四、訂單處理作業76

五、分揀、配貨作業77

六、送貨作業79

第四節食品運輸與配送決策80

一、運輸、配送決策的環境80

二、運輸、配送成本與定價81

三、運輸、配送決策85

第五節食品運輸與配送管理案例87

案例6林德特巧克力的銷售配送管理87

案例7日本“7—11”便利店的高效物流配送系統88

案例8卡夫食品的運輸策略90

第四章食品物流信息管理93

第一節食品物流信息系統概述93

一、信息、食品物流信息93

二、食品物流信息的特點94

三、食品物流信息的層次94

四、食品物流信息系統的功能95

五、食品物流信息系統的規劃與開發97

第二節食品物流信息系統構成99

一、接受訂貨系統99

二、訂貨系統99

三、收貨系統100

四、庫存管理系統100

五、發貨系統100

六、配送系統100

七、信息查詢系統100

第三節食品訂單處理系統100

一、訂單準備101

二、訂單傳輸101

三、訂單錄入101

四、訂單履行102

五、訂單狀況的報告103

第四節食品物流信息技術103

一、電子數據交換103

二、條形碼106

三、射頻標籤識別系統109

四、地理信息系統110

五、全球定位系統111

六、銷售點系統111

七、電子訂貨系統113

八、計算機輔助訂貨系統114

第五節食品物流信息管理案例116

案例9伊利集團信息化發展戰略116

案例10某食品公司ERP的應用119

案例11識別系統將特殊條碼標籤製作與EDI結合起來122

第五章第三方物流管理125

第一節第三方物流理論125

一、第三方物流的內涵125

二、第三方物流服務提供者126

三、第三方物流的特點127

四、第三方物流企業的增值服務128

第二節第三方物流如何創造價值129

一、第三方物流的利益來源129

二、第三方物流的運作價值130

三、第三方物流的成本價值132

四、第三方物流的服務價值132

五、第三方物流的風險分散價值133

六、第三方物流的競爭力提升價值133

七、第三方物流的社會效益134

第三節第三方物流發展與企業物流模式135

一、物流服務商的經營方式135

二、第三方物流的模式分類135

三、企業物流模式選擇136

第四節第三方物流管理的內容138

一、合同管理138

二、能力管理139

三、設備管理139

四、安全管理140

五、信息管理140

第五節第三方物流管理案例141

案例12上海商業儲運發展第三方物流業務141

案例13冠生園的第三方物流策略142

案例14青島啤酒通過外包物流實現“新鮮度”143

案例15麥當勞為何選擇夏暉146

第六章食品供應鏈管理148

第一節供應鏈的基本概念148

一、供應鏈與供應鏈管理的概念148

二、供應鏈管理的興起149

三、供應鏈的特徵151

四、供應鏈的類型151

五、構建我國食品行業物流供應鏈戰略153

第二節食品供應鏈管理原理156

一、食品供應鏈管理的目標156

二、食品供應鏈管理的運行機制157

三、食品供應鏈管理的實施步驟158

第三節食品供應鏈設計161

一、基於產品的供應鏈設計步驟161

二、食品供應鏈的模型選擇162

三、確定食品供應鏈組織模型164

第四節食品供應鏈合作關係165

一、供應鏈合作關係的形成及其制約因素165

二、供應鏈合作關係選擇的原則166

三、合作伙伴綜合評價、選擇的步驟167

四、選擇合作伙伴的基本方法168

第五節食品供應鏈運行績效評價169

一、供應鏈績效評價的原則169

二、食品供應鏈績效評價指標體系170

三、反映食品供應鏈運行狀態的評價指標171

四、反映食品供應鏈業務流程績效的評價指標172

五、反映食品供應鏈上下游節點企業之間關係績效的評價指標173

第六節食品供應鏈管理案例174

案例16General Mills食品公司的供應鏈運作174

案例17供應鏈管理提高朝日啤酒鮮度175

案例18光明乳業的供應鏈管理178

第七章國際食品物流管理181

第一節國際物流管理理論181

一、國際物流的概念181

二、國際貿易的概念183

三、國際物流系統195

第二節進出口食品檢驗檢疫197

一、需進行進出口檢驗的食品及農副產品197

二、出入境檢驗檢疫的依據198

三、檢驗檢疫技術標準200

四、進出口食品檢驗工作程序201

五、進出口食品檢驗種類202

六、我國進出口食品檢驗檢疫現狀203

七、國外進出口食品檢驗檢疫體系204

第三節國際食品運輸205

一、國際食品運輸的主要方式205

二、國際食品運輸方式的選擇207

三、國際食品裝運條款207

四、國際食品運輸單據209

第四節國際食品運輸保險209

一、運輸保險種類209

二、國際食品運輸保險程序213

三、食品運輸保險險別的選擇214

第五節進出口食品包裝214

一、包裝條件的約定215

二、運輸包裝215

三、銷售包裝216

四、中性包裝216

五、進出口食品包裝設計應考慮的因素217

六、我國出口食品包裝現狀218

第六節國際食品物流管理案例219

案例19零關税後物流成瓶頸219

案例20新亞歐大陸橋國際集裝箱多式聯運220

案例21瓊荔枝出口運輸索賠案221

第八章食品物流系統規劃223

第一節物流系統規劃原理223

一、物流系統規劃的基本內容223

二、物流系統規劃的時機224

三、物流系統規劃的流程225

四、物流系統規劃的指導原則226

第二節食品配送中心規劃與設計229

一、食品配送中心及其特點229

二、建立食品配送中心的意義231

三、食品配送中心規劃設計的關鍵231

第三節食品倉庫規劃與管理234

一、食品倉庫的選址234

二、食品倉庫的總體規劃235

三、食品倉庫的温濕度控制237

四、冷凍、冷藏食品倉庫的作業管理制度239

五、有機食品儲藏技術規範240

第四節食品物流系統規劃案例241

案例22樂百氏配送中心的建設241

案例23百勝中國的物流配送系統243

案例24伊藤洋華堂的食品物流系統247

參考文獻251

本書是《食品貿易與管理叢書》之一。它力求反映食品物流管理的最新理論與技術，涉及食品物流的基本概念、食品物流的主要作業管理活動、食品物流的戰略管理以及食品物流系統的規劃等。結合現代食品物流管理實踐的需要，編入了許多國內外食品物流管理的案例，以便學習借鑑。

本書內容全面、實用性強，可供食品、物流、商業等行業的管理人員參考，也可作為高校相關專業的參考教材。 ^[2]