食品營養

本書是全國高職高專教育“十一五”規劃教材。

本書結合食品營養與安全的特點，重點介紹食品營養的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，介紹食品營養的基本理論和營養性疾病對人類可能造成的危害。

全書共分七部分，包括緒論和六章，主要內容包括營養學基礎、特殊人羣的營養與膳食、各類食品的營養價值及加工因素的影響、常見營養性疾病、膳食結構與健康以及食品的營養強化與保健食品。

本書可作為高職高專院校、本科院校的職業技術學院、成人教育、五年制高職食品、餐旅等專業教材，也可供食品生產和餐飲工作人員參考。 ^[1] 

緒論

第一章 營養學基礎

第一節 蛋白質

第二節 脂類

第三節 糖類

第四節 能量

第五節 維生素

第六節 礦物質和水

第七節 各種營養素之間的關係

第二章 特殊人羣的營養與膳食

第一節 孕婦營養與膳食

第二節 乳母的營養與膳食

第三節 嬰幼兒及青少年的營養與膳食

第四節 老年人營養與合理膳食

第五節 特殊環境條件下人羣的營養與膳食

第六節 職業接觸有毒（害）物質人羣的營養

第三章 各種食物的營養價值及因素的影響

第一節穀物食品的營養價值

第二節 豆類、油脂和堅果類的營養價值

第三節 蔬菜、水果的營養價值

第四節 肉類和水產類的營養價值

第五節 奶類的營養價值

第六節 蛋類的營養價值

第四章 常見營養性疾病

第一節 營養性疾病發生原因及防治原則

第二節 肥胖

第三節 營養與心血管疾病的防治

第四節 營養與糖尿病

第五節 營養、膳食與腫瘤

第六節 蛋白質一能量營養不良

第七節 營養性貧血

第八節 鋅缺乏症

第九節 維生素過多症

第五章 膳食結構與健康

第一節 膳食結構與膳食指南

第二節 營養食譜的設計

第三節 營養調查

第六章 食品營養強化與保健食品

第一節 食品的營養強化

第二節 保健食品

附錄

附1 中國食物與營養髮展綱要（2001-2010）

附2 一般食物營養成分表

附3 中國居民膳食營養素參考攝入量

主要參考文獻 ^[1]