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食品檢驗工
（負責食品檢驗的人員）
鎖定
廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衞生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。食品檢驗工其實就是負責食品檢驗的人員。
2015年11月人社部決定對原勞動保障部《招用技術工種從業人員規定》（勞動保障部令第6號）予以廢止，對沒有法律依據的准入類職業，不得要求勞動者持證上崗
[1]
，其中包含食品檢驗工證書。
- 中文名
- 食品檢驗工
- 外文名
- Food inspection work
- 要 求
- 職業道德基本知識
- 廢止時間
- 2015年11月
- 工作內容
- 負責食品檢驗
- 等 級
- 初級，中級
食品檢驗工報考條件
1、具備下列條件之一的，可申請報考初級工：
（1）在同一職業（工種）連續工作二年以上或累計工作四年以上的；
（2）經過初級工培訓結業。
2、具備下列條件之一的，可申請報考中級工：
（1）取得所申報職業（工種）的初級工等級證書滿三年；
（2）取得所申報職業（工種）的初級工等級證書並經過中級工培訓結業；
（3）高等院校、中等專業學校畢業並從事與所學專業相應的職業（工種）工作。
食品檢驗工考核大綱
基本要求
1.職業道德
1.1職業道德基本知識
1.2職業守則
(1)遵守國家法律、法規和企業的各項規章制度。
(2)認真負責，嚴於律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇於開拓。
(3)刻苦學習，鑽研業務，努力提高思想、科學文化素質。
(4)敬業愛崗，團結同志，協調配合。
2.基礎知識
(1)法定計量單位知識和常用量的法定計量單位。
(2)誤差和數據處理基本概念。
(3)實驗室用電常識。
(4)食品檢測基礎知識。
(5)化學基礎知識。
(6)微生物檢測基礎知識。
(7)實驗室安全防護知識。
(8)食品衞生基礎知識。
(9)質量法、標準化法、計量法、食品衞生法、勞動法等相關法律、法規知識。
各等級要求
本標準對初級、中級
1 初級
職業功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關知識 |
一、檢驗的前 期準備及儀器的維護 | (一)樣品製備 | 能按照本工種要求抽樣，秤(取)樣，製備樣品 | 產品標準中抽樣的有關知識 |
(二)常用玻璃器皿及儀器的使用 | 能使用燒杯、天平等，並能排除一般故障 | 1.食品檢驗常用工具、玻璃器皿的種類、名稱、規格、用途及維護保養知識 2.常用食品檢驗輔助設備的種類、名稱、用途及維護保養知識 | |
(三)溶液配製 | 能配製百分濃度的溶液 | 1.食品檢驗常用藥品、試劑的初步知識 2.分析天平的使用知識 | |
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列其中的一項） | 糕點糖果檢驗 | 1.能對糕點中的水分進行測定 2.能對糕點中的比容進行測定 3.能對糕點中的度、鹼度進行測定 4.能對糖果中的細度進行測定 5.能對糕點糖果中的“感官”“淨含量”“標籤”進行測(判)定 | 1.真空乾燥箱的使用常識及注意事項 2.重量法的知識常識及注意事項 |
乳及乳製品檢驗 | 1.能對乳製品中的水分進行測定 2.能對乳製品中的溶解度進行測定 3.能對乳製品中出灰分進行測定 4.能對乳及乳製品中的酸度進行測定 5.能對乳及乳製品中的雜質度進行測定 6.能對乳及乳製品中的“感官”“淨含量”“標籤”進行測(判)定 | 1.真空乾燥箱的使用常識及注意事項 2.離心機的使用常識及注意事項 3.重量法的知識 | |
白酒、果酒、黃酒檢驗 | 1.能對白酒、果酒、黃酒中的酒精度進行測定 2.能對白酒、果酒、黃酒中的pH值進行測定 3.能對白酒、果酒、黃酒中的固形物進行測定 4.能對白酒、果酒、黃酒中的“感官”“淨含量”“標籤”進行測(判)定 | 1.酒精計的使用常識及注意事項 2.pH計的使用常識及注意事項 3.重量法的知識 | |
啤酒檢驗 | 1.能對啤酒中總酸進行測定 2.能對啤酒中的濁度進行測定 3.能對啤酒中的色度進行測定 4.能對啤酒中的泡沫進行測定 5.能對啤酒中的二氧化碳進行測定 6.能對啤酒中的“感官”“淨含量”“標籤”進行測(判)定 | 1.pH計的使用常識及注意事項 2.濁度儀的使用常識及注意事項 3.色度儀的使用常識及注意事項 | |
三、 檢驗 結果 分析 | 檢驗報告編制 | 1.能正確記錄原始數據 2.能正確使用計算工具報出檢驗結果 | 數據處理一般知識 |
2中級
職業功能 | 工作內容 | 技能要求 | 相關知識 |
一、檢驗的前 期準備及儀器設備的維護 | (一)常用玻璃器皿及儀器的使用 | 1.能正確使用容量瓶、滴定管 2.能安裝調試一般的常用儀器設備，並能解決一般故障 | 食品檢驗一般常用儀器設備的性能、工作原理、結構及使用知識 |
(二)溶液配製 | 能配製物質量的濃度的溶液 | 1.滴定管的使用知識 2.溶液中物質量的濃度的概念 | |
(三)培養液配製 | 能正確使用天平、高壓滅菌裝置 | 培養基的基礎知識 | |
(四)無菌操作 | 能正確配製各種消毒劑、殺菌方法 | 消毒、殺菌的基礎知識 | |
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列十項中的一項） | 糕點糖果檢驗 | 1.能對糕點糖果中的脂肪進行測定 2.能對糕點糖果中的蛋白質進行測定 3.能對糕點糖果中的總糖進行測定 4.能對糕點糖果中的酸價、過氧化值進行測定 5.能對糕點糖果中的細菌總數與大腸菌羣進行測定 6.能對糕點糖果中的黴菌進行測定 7.能對糕點糖果中的蔗糖進行測定 8.能對糕點糖果中的食用合成色素進行測定 | 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光光度儀的使用知識 |
二、檢驗（按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項） | 乳及乳製品檢驗 | 1.能對乳及乳製品中的脂肪進行測定 2.能對乳及乳製品中的蛋白質進行測定 3.能對乳及乳製品中的乳糖及蔗糖進行測定 4.能對乳及乳製品中的細菌總數與大腸菌羣進行測定 5.能對乳及乳製品中脲酶進行定性測定 6.能對乳及乳製品中亞硝酸鹽進行測定 7.能對乳及乳製品中硝酸鹽進行測定 8.能對乳及乳製品中膳食纖維進行測定 9.能對乳及乳製品中非脂乳固體進行測定 10.能對乳及乳製品中黴菌、酵母菌、乳酸菌進行測定 | 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光光度儀的使用知識 |
白酒、果酒、黃酒檢驗 | 1.能對白酒、果酒、黃酒中的總酸進行測定 2.能對果酒、黃酒中的還原糖進行測定 3.能對果酒、黃酒中的細菌總數進行測定 4.能對果酒、黃酒中的大腸菌羣進行測定 5.能對果酒、黃酒中的氨基酸態氮進行測定 6.能對果酒中的滴定酸、揮發酸進行測定 7.能對果酒、黃酒中的二氧化硫進行測定 8.能對果酒中的幹浸出物進行測定 9.能對白酒中的總酯進行測定 | 1.容量法的知識 2.微生物的基本知識 3.可見光分光光度儀的使用知識 | |
啤酒檢驗 | 1.能對啤酒中的酒精度進行測定 2.能對啤酒中的細菌總數進行測定 3.能對啤酒中的大腸菌羣進行測定 4.能對啤酒中的原麥汁濃度進行測定 5.能對啤酒中的雙乙酸進行測定 6.能對啤酒中的總酸進行測定 7.能對啤酒中的二氧化硫進行測定 | 1.比重瓶的使用知識 2.容量法知識 3.微生物的基本知識 4.可見光分光光度儀的使用知識 | |
檢驗結果分析 | 檢驗報告編制 | 能正確計算與處理實驗數據 | 誤差一般知識和數據處理常用方法 |
食品檢驗工相關知識
1.比重瓶的使用知識
2.容量法知識
3.微生物的基本知識
4.可見光分光光度儀的使用知識
檢驗結果分析 檢驗報告編制
能正確計算與處理實驗數據
誤差一般知識和數據處理常用方法
比 重 表
1理論知識
項目 | 初級 (%) | 中級 (%) | ||
基 本 要 求 | 職業道德 | 5 | 5 | |
基本知識 | 35 | 35 | ||
相 關 知 識 | 檢驗的前期準備及儀器的維護 | 24 | 22 | |
檢驗(按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項) | 糕點糖果檢驗 | 26 | 28 | |
乳及乳製品檢驗 | 26 | 28 | ||
白酒、果酒、黃酒檢驗 | 26 | 28 | ||
啤酒檢驗 | 26 | 28 | ||
檢驗結果分析 | 檢驗報告編制 | 10 | 10 | |
合計 | 100 | 100 | ||
2 技能操作
項目 | 初級 (%) | 中級 (%) | ||
- | 檢驗的前期準備及儀器的維護 | 35 | 30 | |
相 關 知 識 | 檢驗(按所承擔的食品檢驗的類別，選擇表中所列項中的一項) | 糕點糖果檢驗 | 35 | 40 |
乳及乳製品檢驗 | 35 | 40 | ||
白酒、果酒、黃酒檢驗 | 35 | 40 | ||
啤酒檢驗 | 35 | 40 | ||
檢驗結果分析 | 檢驗報告編制 | 30 | 30 | |
合計 | 100 | 100 | ||
- 參考資料
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- 1. 人社部決定廢止《招用技術工種從業人員規定》全力助推創業創新 ．中華人民共和國人力資源和社會保障部．2015-11-20[引用日期2016-07-04]
- 2. 食品檢驗工考試大綱 ．食品檢驗工考試大綱-深圳本地寶[引用日期2012-07-30]
