食品檢驗工

本教程在編寫中根據食品檢驗工職業的工作特點，以初級、中級、高級食品檢驗工的能力培養為根本出發點，採用模塊化的方式進行編寫。全書共分為22個模塊，內容包括食品檢驗工的準備工作、檢驗的前期準備及儀器設備的維護、糧油及其製品的檢驗、焙烤食品的檢驗、酒類的檢驗、啤酒的檢驗、飲料的檢驗、肉類及其製品的檢驗、調味品的檢驗等內容。

本教程可作為初級、中級和高級食品檢驗工職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

初級食品檢驗工

模塊一 食品檢驗工的準備工作

實訓任務一 抽樣

實訓任務二 取樣

實訓任務三 制樣

實訓任務四 常用玻璃器皿的使用

實訓任務五溶液濃度的配製方法

模塊二 糧油及其製品的檢驗（初級工）

實訓任務一 油脂相對密度的測定

實訓任務二 油脂折射率的測定

實訓任務三 糧食和油料中水分含量的測定

實訓任務四 原糧灰分的測定

實訓任務五 原糧麪筋的檢驗

實訓任務六 原糧中雜質的測定

模塊三 焙烤食品的檢驗（初級工）

實訓任務一 焙烤食品中水分的測定

實訓任務二 焙烤食品酸鹼度的測定

模塊四 酒類的檢驗（初級工）

實訓任務一 酒類酒精度的檢測

實訓任務二 酒類pH值的測定

實訓任務三 酒類中固形物含量的測定

模塊五 啤酒的檢驗（初級工）

實訓任務一 啤酒中總酸的測定

實訓任務二 啤酒濁度的測定

實訓任務三 啤酒色度的測定

實訓任務四 啤酒中泡沫的測定

實訓任務五 啤酒中二氧化碳的測定

模塊六 飲料的檢驗（初級工）

實訓任務一 飲料pH值的測定

實訓任務二 飲料中可溶性固形物的測定

模塊七 肉製品的檢驗（初級工）

實訓任務一 生、熟肉及其製品pH值的測定

實訓任務二 生、熟肉及其製品中水分的測定

模塊八 調味品的檢驗（初級工）

實訓任務一 調味品水分的測定

實訓任務二 調味品灰分的測定

實訓任務三 調味品pH值的測定

實訓任務四 調味品無鹽固形物的測定

中級食品檢驗工

模塊九 檢驗的前期準備及儀器設備的維護

實訓任務一 常用玻璃器皿的使用

實訓任務二 溶液的配製方法

實訓任務三 培養基的配製

實訓任務四 無菌操作

實訓任務五 微生物的接種和培養

模塊十 糧油及其製品的檢驗（中級工）

實訓任務一 糧油及其製品中過氧化值的測定

實訓任務二 原糧粗纖維素的測定

實訓任務三 糧油及其製品中粗蛋白質的測定

實訓任務四 原糧細度的測定

實訓任務五 油品色澤的測定

模塊十一 焙烤食品的檢驗（中級工）

實訓任務一 焙烤食品中脂肪的測定

實訓任務二 焙烤食品中還原糖的測定

實訓任務三 酸價的測定

實訓任務四 焙烤食品中細菌總數的測定

實訓任務五 大腸菌羣的測定

實訓任務六 焙烤食品中黴菌的測定

模塊十二 酒類的檢驗（中級工）

實訓任務一 滴定法測定酒類氨基酸態氮

……

高級食品檢驗工