食品微生物

《食品微生物》分為食品微生物基礎、食品微生物檢測技術、食品微生物應用技術三大模塊。食品微生物基礎包括微生物的顯微觀察、微生物的製片染色、微生物的培養、微生物的生長與控制、微生物的鑑定、樣品的採集與製備；食品微生物檢測技術包括菌落總數測定、黴菌和酵母菌計數、大腸菌羣計數、金黃色葡萄球菌檢驗、乳酸菌檢驗、微生物快速檢測；食品微生物應用技術包括細菌在食品中的應用、酵母菌在食品中的應用、黴菌在食品中的應用。 ^[1] 

《食品微生物》可作為高職高專食品類相關專業的教材，也可供各類微生物應用技術人員參考使用。 ^[1] 

緒論

模塊一 食品微生物基礎

項目一 微生物的顯微觀察

任務一 普通光學顯微鏡的使用

任務二 細菌的觀察

任務三 酵母菌的觀察

任務四 黴菌的觀察

任務五 微生物大小的測定

項目二 微生物的製片染色

任務一 細菌的簡單染色

任務二 細菌的革蘭氏染色

任務三 細菌的芽孢染色

任務四 酵母菌死活細胞的鑑定

項目三 微生物的培養

任務一 無菌器材的準備

任務二 培養基的製備

任務三 微生物的接種

任務四 微生物的分離純化

任務五 微生物的菌種保藏

項目四 微生物的生長與控制

任務一 微生物生長規律的探索

任務二 微生物生長量的測定

任務三 微生物生長的控制

項目五 微生物的鑑定

任務一 微生物菌落特徵的識別

任務二 微生物的生化鑑定

項目六 樣品的採集與製備

任務一 環境樣品的採集與製備

任務二 食品樣品的採集與製備

模塊二 食品微生物檢測技術

項目七 食品中微生物的檢測

任務一 菌落總數測定

任務二 黴菌和酵母菌計數

任務三 大腸菌羣計數

任務四 金黃色葡萄球菌檢驗

任務五 乳酸菌檢驗

任務六 微生物快速檢測

模塊三 食品微生物應用技術

項目八 細菌在食品中的應用

任務一 酸乳中乳酸菌菌種的製備

任務二 泡菜的加工

項目九 酵母菌在食品中的應用

任務一 啤酒酵母的擴大培養

任務二 單細胞蛋白的生產

項目十 黴菌在食品中的應用

任務一 醬油用曲的製備

任務二 甜酒釀的製作

主要參考文獻

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