食品微生物

《食品微生物（第2版）》根據國家職業教育課程標準編寫，結合當前高等職業院校教學改革成果，融入課程思政理念，在內容安排上，突出實用性和準確性，共設計了8個學習項目29個學習任務，每個項目都配備了數字化學習資源並安排了若干實驗。

《食品微生物（第2版）》主要介紹了食品微生物的形態、類羣、生長和培養規律，微生物檢測的主要方法，微生物在食品工業中的應用，微生物引起的食品污染與腐敗變質，食物中毒的控制等。

《食品微生物（第2版）》主要供高等職業院校食品類專業相關課程使用，也可供食品加工、食品檢驗等相關行業從業人員學習參考。

項目一 微生物形態觀察技術

任務一 認知微生物細胞結構

實驗1-1 手繪微生物細胞結構

任務二 利用顯微技術觀察微生物

實驗1-2 利用光學顯微鏡觀察細菌

任務三 利用染色技術觀察微生物

實驗1-3 利用革蘭氏染色鑑別細菌類型

項目二 消毒和滅菌技術

任務一 空間和用具消毒

實驗2-1 實驗室無菌準備

任務二 玻璃器皿的消毒和滅菌

實驗2-2 培養皿的滅菌

任務三 過濾除菌

實驗2-3 液體樣品的過濾除菌

任務四 殺菌技術

實驗2-4 高壓滅菌鍋的使用

項目三 食品微生物應用技術

任務一 培養基製備技術

實驗3-1 細菌培養基的製備

任務二 無菌接種技術

實驗3-2 超淨工作台的使用

任務三 分離純培養技術

實驗3-3 十倍稀釋法分離細菌

任務四 菌種保藏技術

實驗3-4 菌種的保藏

項目四 環境和食品中微生物的檢測

任務一 環境中微生物的分佈檢測

實驗4-1 環境微生物的檢測

任務二 食品衞生細菌學檢測

實驗4-2 食品中菌落總數的測定

實驗4-3 食品中大腸菌羣的測定

任務三 食源性病原微生物的快速檢測

實驗4-4 病原微生物快速檢測

項目五 微生物育種技術

任務一 微生物的自然選育

實驗5-1 產澱粉酶細菌的分離篩選

任務二 微生物誘變育種技術

實驗5-2 紫外線誘變選育口-澱粉酶高產菌株

項目六 食品微生物釀造技術

任務一 微生物代謝和發酵機制

任務二 細菌釀造食品技術

實驗6-1 酸奶的製作

任務三 真菌釀造食品技術

實驗6-2 腐乳的製作

任務四 釀造酒技術

實驗6-3 大麴白酒的生產

項目七 腐敗微生物和食品保藏技術

任務一 微生物引起食品腐敗變質的條件

實驗7-1 温度對食物腐敗速率的影響

任務二 微生物引起食品腐敗變質的機理

實驗7-2 油脂酸價的測定

任務三 微生物引起食品腐敗的鑑評技術

實驗7-3 肉腐敗變質的感官鑑定

任務四 引起食品腐敗的微生物及腐敗現象

實驗7-4 罐頭食品中平酸菌的檢測

任務五 腐敗微生物防治及食品保藏技術

實驗7-5 鮮牛奶的巴氏滅菌

項目八 食物中毒及其控制技術

任務一 細菌性食物中毒及其預防措施

實驗8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗

實驗8-2 金黃色葡萄球菌檢驗

實驗8-3 志賀氏菌屬檢驗

任務二 真菌性食物中毒及其預防措施

實驗8-4 黴菌和酵母菌的檢驗

任務三 病毒介導的食源性感染及其監控

任務四 食品衞生學細菌指標

實驗8-5 銅綠假單胞菌檢測（濾膜法）

參考文獻