食品安全風險評估

承蒙廣大讀者厚愛，食品科學與工程系列教材出版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用為廣泛的教科書。出版之初，這套教材便被整體列為*“面向21世紀課程教材”，至今已累計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國家規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足了這一時期我國食品生產發展和學科建設的需要，為我國食品專業人才培養做出了積極的貢獻。

第1章 食品安全概述

1.1 食品安全危害因子

1.1.1 生物性危害因子

1.1.2 化學性危害因子

1.2 食源性疾病的發展趨勢

1.2.1 加工方法和食品工業的全球化

1.2.2 消費習慣的改變

1.2.3 高風險人羣的增加

1.2.4 知覺和價值觀的改變

1.3 食品安全的經濟學

1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法

1.3.2 微生物危害引起損失的評估

1.3.3 化學危害引起損失的評估

第2章 食品安全風險分析框架

2.1 食品安全風險分析框架概述

2.1.1 風險分析框架

2.1.2