-
食品安全與質量管理
（2015年重慶大學出版社出版的圖書）
鎖定
《食品安全與質量管理》是一本重慶大學出版社出版的圖書，作者是馬長路、孫劍鋒、柳青，本書介紹了食品安全定義、食品法律法規、食品標準、食品生產許可、ISO 9001質量管理體系、HACCP體系、ISO 22000食品安全管理體系7個方面的內容。
食品安全與質量管理內容簡介
本書介紹了食品安全定義、食品法律法規、食品標準、食品生產許可、ISO 9001質量管理體系、HACCP體系、ISO 22000食品安全管理體系7個方面的內容，旨在培養一線食品質量安全管理技能型人才。
本書可作為高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、綠色食品生產與檢驗專業、農畜特產品加工專業、食品質量與安全專業、農產品質量檢測專業、食品儲運與營銷專業等教材，還可作為高職院校及培訓機構的內審員培訓教材。
[1]
食品安全與質量管理圖書目錄
項目1 緒論
1.1 食品安全
1.2 食品質量
1.3 食品安全與質量管理的意義
項目小結
思考題
項目2 食品法律法規
2.1 中國食品安全監管體系
2.2 中國食品法律法規體系
2.3 《中華人民共和國食品安全法》
2.4 《乳品質量安全監督管理條例》
2.5 《食品流通許可證管理辦法》
2.6 學習《國務院辦公廳關於印發2013年食品安全重點工作安排的通知》(國辦發[2014]20號)
實訓1 為一個酸奶企業查詢其需要所有食品法律法規
實訓2 為一個月餅企業查詢其需要所有食品法律法規
項目小結
思考題
項目3 食品標準
3.1 中國食品標準體系簡介
3.2 食品生產通用衞生規範標準
3.3 食品添加劑使用標準和食品營養強化劑使用標準
3.4 食品標籤標準
3.5 食品原料標準、食品產品標準
實訓1 為一個酸奶企業查詢其需要所有食品標準
實訓2 為一個月餅企業查詢其需要所有食品標準
項目小結
思考題
項目4 食品生產許可
4.1 食品生產許可國家相關規定
4.2 食品生產許可審核依據
4.3 食品生產許可硬件要求
4.4 食品生產許可體系文件編寫技巧
4.5 食品生產許可證申請方法
4.6 迎接食品生產許可(Qs)現場核查方法
實訓l 查詢酸奶企業食品生產許可的國家規定
實訓2 提供乳品企業食品生產許可的審核依據
實訓3 為一個酸奶企業食品生產許可繪製《周圍環境圖》《廠區平面圖》《車間平面圖》
實訓4 編制一套酸奶企業食品生產許可體系文件
實訓5 填寫酸奶企業《食品生產許可證申請書》
實訓6 模擬進行酸奶企業條件現場審核
項目小結
思考題
項目5 ISO9001質量管理體系
5.1 質量管理體系對食品企業質量管理的價值
5.2 質量管理八項原則
5.3 ISO9001：2008《質量管理體系要求》標準條款
5.4 ISO900l質量管理體系建立方法
5.5 編寫質量管理體系文件
5.6 質量管理體系內部審核
實訓1 為某開心果企業ISO9001質量管理體系認證選擇認證公司並詢價
實訓2 編寫一套開心果企業質量管理體系文件
實訓3 模擬進行開心果企業IsO9001質量管理體系審核
項目小結
思考題
項目6 危害分析與關鍵控制點(HAccP)體系
6.1 良好操作規範
6.2 衞生標準操作程序
6.3 危害分析與關鍵控制點(HAccP)原理
6.4 危害分析與關鍵控制點體系認證標準
6.5 危害分析與關鍵控制點體系內部審核
實訓1 為一個巴氏殺菌乳危害分析與關鍵控制點認證選擇認證公司並詢價
實訓2 編寫一套巴氏殺菌乳企業危害分析與關鍵控制點體系文件
實訓3 應對巴氏殺菌乳企業HACCP體系外部審核的資料準備
項目小結
思考題
項目7 ISO22000食品安全管理體系
7.1 ISO22000食品安全管理體系認證對食品企業的價值
7.2 《食品安全管理體系認證實施規則》
7.3 ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》和專項技術要求
7.4 ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
7.5 食品安全管理體系內部審核
實訓1 為一個巧克力企業食品安全管理體系認證選擇認證公司並詢價
實訓2 編寫一套蛋糕企業食品安全管理體系文件
實訓3 模擬進行冰激凌企業ISO22000食品安全管理體系審核
項目小結
思考題
參考文獻
- 參考資料
-
- 1. 食品安全與質量管理 ．噹噹自營[引用日期2022-01-12]
