食品安全概論

食物是人類生長髮育所必需的物質基礎，合理利用食物是維持人體生命和健康、保證身體正常生長髮育及從事各種活動的重要因素和條件。“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人們生活的最基本必需品，食品安全與否關係到人們的健康和生命的安全，甚至是子孫後代的延續與健康，關係到民族的素質，關係到農產品、食品的安全信用程度和國際形象，關係到食品行業能否健康、穩定地發展，因此備受世界各國政府的高度重視。

教材充分闡述了影響食品安全的因素、檢測方法、安全性評價、新型食品的安全、食品法律法規等內容。

第一章　緒論

第一節　食品安全的概念

第二節　食品安全研究的主要內容與意義

第三節　食品安全的發展歷史

第四節　我國食品安全現狀與展望

第二章　食物量安全與營養素安全

第一節　概述

第二節　能量與各類營養素的功能與安全

第三節　膳食結構與營養素不平衡的安全問題

第四節　食物過敏

第三章　天然有毒物質與食物安全性

第一節　食物中的天然植物性毒素

第二節　食物中的天然動物性毒素

第三節　毒蘑菇和麥角毒素

第四章　環境污染與食品安全性 ^[1]