食品加工技術

《全國高職高專食品類專業“十二五”規劃教材：食品加工技術》主要包括肉製品加工、糧油食品加工、乳製品加工、軟飲料加工、果蔬加工、發酵食品、糖果及巧克力加工等，覆蓋面廣，可操作性強，可作為高職院校食品類專業教材，也可作為食品加工企業的工程技術人員、管理人員的工作參考書。

第一章 概論

第一節 概述

第二節 食品加工發展現狀及趨勢

複習思考題

第二章 肉製品加工技術

節 肉製品加工基礎知識

第二節 肉製品加工基本原理和方法

第三節 醃臘肉製品及火腿製品加工技術

第四節 燻烤肉製品加工技術

第五節 灌製品加工技術

第六節 醬滷肉製品加工技術

複習思考題

第三章 糧油製品加工技術

節 概述

第二節 糧油製品加工原輔料

第三節 麪包加工技術

第四節 餅乾加工技術

第五節 蛋糕加工技術

第六節 方便麪加工技術

複習思考題

第四章 乳製品加工技術

節 乳製品加工基礎知識

第二節 液態乳加工技術

第三節 酸乳加工技術

第四節 冰淇淋與雪糕的加工技術

第五節 乳粉加工技術

複習思考題

第五章 軟飲料加工技術

節 軟飲料加工基本知識

第二節 果蔬汁飲料加工技術

第三節 碳酸飲料加工技術

第四節 茶飲料加工技術

第五節 蛋白飲料加工技術

複習思考題

第六章 果蔬加工技術

節 果蔬製品加工基礎知識

第二節 果蔬罐頭加工技術

第三節 果蔬乾製品加工技術

第四節 果蔬糖製品、醃製品加工技術

複習思考題

第七章 發酵食品加工技術

節 白酒加工技術

第二節 葡萄酒加工技術

第三節 啤酒加工技術

第四節 調味食品加工技術

複習思考題

第八章 糖果及巧克力加工技術

節 糖果加工技術

第二節 巧克力及其製品加工技術

複習思考題

第九章 食品加工新技術

節 食品分離技術

第二節 食品冷凍技術

第三節 食品殺菌新技術

第四節 其他食品加工新技術

複習思考題

第十章 實訓項目

實訓項目一 廣式臘腸的製作

實訓項目二 燻鴨胸的製作

實訓項目三 花色麪包的加工

實訓項目四 酥性餅乾的加工

實訓項目五 原料乳的檢驗

實訓項目六 調味乳的加工

實訓項目七 碳酸飲料的糖漿調配

實訓項目八 花生乳的加工

實訓項目九 糖水桃罐頭的製作

實訓項目十 番茄汁的製作

實訓項目十一 葡萄酒的製作

實訓項目十二 啤酒的製作

實訓項目十三 焦香糖果的製作

實訓項目十四 純巧克力的製作

主要參考文獻