食品加工技術

本教材主要介紹了肉製品、焙烤食品、乳製品、軟飲料、果蔬、發酵食品加工技術及食品加工新技術。既有培養學生動手能力的基礎性實驗和常見食品的加工工藝，又介紹了訓練學生實踐創新能力的新興技術。本書共7個項目，每個項目以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的技術，並有詳細的專項實訓，以便師生根據實際情況選擇，實現教、學、做一體化。本書適合作為高等職業院校食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品生物技術等專業的教材，同時也可供中等職業院校、各類食品生產企業等相關專業人員參考。

緒論

項目1 肉製品加工技術

預備知識

任務1.1 肉製品加工常用輔料及加工特性

任務1.2 醃臘肉製品及火腿製品加工技術

任務1.3 燻烤肉製品加工技術

任務1.4 罐頭肉製品加工技術

任務1.5 醬滷肉製品加工技術

【項目小結】

【問題探究】

【實驗實訓】

項目2 焙烤食品加工技術

預備知識

任務2.1 焙烤食品加工原輔料

任務2.2 麪包加工技術

任務2.3 餅乾加工技術

任務2.4 蛋糕加工技術

【項目小結】

【問題探究】

【實驗實訓】

項目3 乳製品加工技術

預備知識

任務3.1 原料乳的組成及性質

任務3.2 原料乳的驗收和預處理

任務3.3 液態乳加工技術

任務3.4 酸乳加工技術

任務3.5 冰淇淋與雪糕加工技術

任務3.6 乳粉加工技術

任務3.7 乾酪加工技術

【項目小結】

【問題探究】

【實驗實訓】

項目4 軟飲料加工技術

預備知識

任務4.1 軟飲料食品原輔料

任務4.2 軟飲料用水及水處理

任務4.3 瓶裝飲用水加工技術

任務4.4 果蔬汁飲料加工技術

任務4.5 碳酸飲料加工技術

任務4.6 茶飲料加工技術

任務4.7 蛋白飲料加工技術

【項目小結】

【問題探究】

【實驗實訓】

項目5 果蔬加工技術

預備知識

任務5.1 果蔬罐製品加工技術

任務5.2 果蔬乾製品加工技術

任務5.3 果蔬糖製品加工技術

任務5.4 蔬菜醃製品加工技術

【項目小結】

【問題探究】

【實驗實訓】

項目6 發酵食品加工技術

預備知識

任務6.1 白酒加工技術

任務6.2 啤酒加工技術

任務6.3 葡萄酒加工技術

任務6.4 醬油加工技術

任務6.5 食醋加工技術

任務6.6 腐乳加工技術

【項目小結】

【問題探究】

【實驗實訓】

項目7 食品加工新技術

預備知識

任務7.1 食品超高壓技術

任務7.2 食品微膠囊技術

任務7.3 食品生物製造

任務7.4 其他食品加工新技術

【項目小結】

【問題探究】

參考文獻