風鴨

風鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。其做法是將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。