韭菜烙盒

外脆裏嫩，鮮香可口。

麪粉2500克，豬肉1250克，韭菜750克，薑末、花椒粉、醬油、熟豬油、芝麻油、味精、精鹽各適量。

1.豬肉剁成茸，韭菜洗淨，甩淨水，切成末。

2.炒鍋燒熱，放入適量熟豬油，油熱後放入肉茸，炒至變色時加入薑末、花椒粉、醬油，熟後盛入盆內，晾涼，放入韭菜，加入芝麻油、味精、精鹽拌勻成餡。

3.用1250克沸水將麪粉和成燙麪團，晾涼揉搓成約2釐米粗的長條，摘成100克5個的劑子，逐個按扁，擀成直徑約6.5釐米的麪皮。左手託皮，右手挑餡，另取一皮覆蓋在餡上，將皮邊周圍捏嚴，再用圓周帶花梭的鐵圈壓一下（用茶杯口亦可），即成生坯。

4.平鍋燒熱，刷少許油，將盒子逐個放入，烙約4分鐘，見兩面呈深虎皮色時即成。

1.燙麪團要揉至光滑；

2.烙制時要受熱均勻，火不宜太旺，以免外焦裏不熟。