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面殼腸子
鎖定
面殼腸子是以生豬肉蒜腸、巴代面為主要材料做成的菜品,配料包括雞蛋等,調料是芥末汁等,通過用火煨的方式做成。
- 中文名
- 面殼腸子
- 分 類
- 法國名菜
- 口 味
- 呈金黃色,處酥裏軟,焦香可口
- 主要食材
- 生豬肉
面殼腸子基本信息
【菜譜名稱】 面殼腸子
【所屬菜系】 法國名菜
【口味特點】 呈金黃色,處酥裏軟,焦香可口。
面殼腸子製作原料
面殼腸子製作過程
1、 先製出巴代面:把90克黃油、150克麪粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆裏,摻勻,和好成南團,揉勻,表面撒些麪粉,用塑料薄膜包上,放入冰箱冷卻3小時,取出,用手掌把麪糰壓成2.5釐米,撒上乾麪粉,成直徑2.5釐米、厚3毫米的圓片,再抹上30克黃油,入烤箱190°C温度烤成淺黃色,晾晾成巴代殼。待用。 2、 再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個眼,以防腸子破裂,然後把腸子放在鍋裏,加冷水(水要沒過腸子)用中火燒開,改小火煨50分鐘撈出,晾涼,去皮。 3、 在巴代殼上放腸子包好,接口處刷上蛋液,放在抹了油的烤盤上。然後把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形,刷上蛋液,粘在面殼上,裝飾好,然後用蛋液把面殼刷勻,送入150°C的烤箱裏,烤45分鐘待表面呈褐色時,取出。 4、 食用時,切成片用芥末汁蘸食,盤邊配生菜葉,即可。
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- 參考資料
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- 1. 面殼腸子 .中國健康世界網[引用日期2012-11-05]