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蒜腸
鎖定
- 中文名
- 蒜腸
- 分 類
- 熟食
- 口 味
- 五香味濃,爽口不膩
- 主要食材
- 肥瘦豬肉、豬腸衣等
蒜腸做法
第一種做法
主料 豬肥瘦肉2.5公斤,豬小腸適量,幹澱粉1公斤。
作法(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥,加入各種調料拌勻製成餡。
(2)用870克幹澱粉開後,攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中,攪拌均勻,使肉餡成為粉紅色。
(3)將豬小腸用米醋加花椒,反覆揉搓,除去腸上粘液,用清水反覆洗淨後,將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中,將腸兩頭系起來纏在一起,放在微開水鍋裏煮30分鐘(不超過100℃),取出晾涼,切片食用即可。
特點 五香味濃,爽口不膩,熏製之後,便於保存。
第二種做法
主料:豬肉10斤,腸衣一袋、紅腸調料1袋,蒜100克,味精少許,鹽150克
1、豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用絞肉機絞成肉餡,蒜用絞肉機絞
3、紅腸調料一袋,鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩
4、調料用少量的水先化開後再拌入肉中,將調料與肉餡拌勻,拍實放陰晾地方醃12-24小時
5、玉米粉加適量的水(不能超過一市斤),攪拌後拌入醃好的肉餡中。腸衣1袋先用流水衝去表面鹽,再用温水泡25分鐘。
6、腸衣套在灌腸器上,立刻將肉餡灌入腸衣中,腸衣不切斷
7、立刻下鍋水煮,水温92度左右下鍋,83度左右整杆撈出,煮腸時間約20-30分鐘。灌入氣體可用細針刺放氣。
蒜腸常見質量問題
1. 變質脹氣;
2. 成品出油、出水、腸體脱皮;
4. 防腐劑超標等。
為了使蒜腸不易變質,允許加入亞硝酸鹽防腐劑,但是如果過量添加,人體長期、過量攝入亞硝酸鹽,極易對人體健康造成威脅,所以亞硝酸鹽問題也廣受關注,如今已有紫外分光光度計及其他方法可以測定亞硝酸鹽含量
[4]
。
蒜腸相關報道
1.
2007年7月16日,北京市質量技術監督局公佈了對本市64家肉製品生產企業120種產品的抽查結果,在被曝光的不合格產品中包括北京老字號“天福號”的蒜腸,其不合格項目是蛋白質含量不達標。本次抽查中的質量問題是肉製品中蛋白質、亞硝酸鹽、水分、澱粉、脂肪、菌落總數等不符合標準要求
[5]
。
2.
2012年11月13日,陳先生在超市購買了一根鵬程老北京肉蒜腸,但在次日食用時發現在肉腸頂部有黑色不明物體。前天下午,鵬程食品公司相關負責人表示,由於還沒有見到實物,無法確定為何會出現該情況,但消費者可以先行在超市進行賠償。 11月13日在物美温都水城店,陳先生花7.8元買了一根密封包裝的鵬程老北京肉蒜腸。14日,陳先生準備食用的時候,發現在肉腸的內部有黑色的物體,“我看了看,像那種動物的觸角,很可能是蒼蠅”
[6]
。
蒜腸食物營養成分
食物名稱 | 蒜腸 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 309 千卡 |
蛋白質 | 7.5 g |
脂肪 | 25.4 g |
膽固醇 | 51 mg |
飽和脂肪酸 | 9.2 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 11.3 g |
碳水化合物 | 12.7 g |
鈉 | 562 mg |
鎂 | 9 mg |
磷 | 74 mg |
鉀 | 92 mg |
鈣 | 13 mg |
錳 | 0.18 mg |
鐵 | 1.9 mg |
銅 | 0.04 mg |
鋅 | 1.8 mg |
硒 | 3.5 μg |
維生素A | 5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.15 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1 mg |
維生素E | 0.27 mg |
- 參考資料
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- 1. 蒜腸
- 2. 自制蒜味腸 .百度文庫[引用日期2015-01-30]
- 3. 聶興龍,史洪國,汪洪流,等.火腿腸常見質量問題及解決方法.肉類工業,2010,(1):3-4
- 4. 紫外分光光度法測定肉製品中的亞硝酸鹽 .食品安全快速檢測[引用日期2015-01-30]
- 5. “天福號”蒜腸質量不合格 .網易財經[引用日期2015-01-30]
- 6. 鵬程老北京肉蒜腸現黑色不明物 消費者稱或是蒼蠅 .網易財經[引用日期2015-01-30]