-
面楓糕
鎖定
面楓糕是傳統特色糕點之一,該製品以鮮酵母發酵,是春末夏初的時令食品。新鮮可口,甜綿柔軟,無異味。
- 中文名
- 面楓糕
- 形 態
- 圓形完整或方形有輪廓
- 色 澤
- 乳黃色
- 口 味
- 新鮮可口,甜綿柔軟,無異味
面楓糕簡介
面楓糕概括
該製品以鮮酵母發酵,是春末夏初的時令食品。
[1]
面楓糕原料配方
特製粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(塗刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量
面楓糕製作方法
面楓糕步驟
1.發酵麪糰調製:選用新鮮酵母,捏散後並用温水(水温30℃左右)稀釋成糊狀,然後將蛋液、白砂糖、小麥粉、温水混合一起充分攪拌成發酵麪糰。
2.發酵:麪糰温度控制在28~30℃,放置在專用發酵槽內,在25~30℃室温下或暖房裏發酵。一般4小時左右起發,可進行一次搗面,待麪糰再次起發時,就可以按規定重量等分,分別放入塗過油的蒸模內,壓平,面上均勻地放置輔料,再發酵至麪糰調製時體積的三倍左右,待面上密佈均勻的小氣泡時,即可蒸制。
3.蒸制:將上述麪糰放入蒸箱中或置在鍋架上,罩上蒸籠帽,燜蒸30分鐘左右,以熟透為準。
4.冷卻、裝箱:小塊形的脱模後冷卻、大塊形的脱模後冷卻切塊,裝箱。
面楓糕產品特點
形態:圓色澤形完整或方形有輪廓。
色澤:乳黃色。
組織:微孔海綿狀,富有彈性、無雜質。
- 參考資料
-
- 1. 面楓糕 .美食傑[引用日期2014-07-01]