青菜包子

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水約250cc

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。

內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~

重點：做饅頭，包子，豆包等中式麪點，不能使用筋度太高的麪粉，你用來做麪包的粉面是不能用來代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麪食中出現更多的氣泡。

(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麪糰。)

冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

1、先來做最重要的發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

重點：酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。

2、將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在温暖處靜置，等麪糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；

重點：這一步中的反覆揉搓麪糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麪團，目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。

另外面團不要和的太硬了~

3、看看時間，麪糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如圖1、2），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麪糰，把裏面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麪糰再次膨脹；

重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、經過兩次膨脹後的麪糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麪食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麪點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...

各種各樣的青菜包子(19張)

1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。

重點：焯燙的時候鍋裏滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~

青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。

2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。

重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！

3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。

重點：調料不必着急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~

1、將麪糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麪皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。

2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。

重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話温度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~

將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。

4、蒸好後不要急於打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。