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青皮
(鴨蛋、鹹鴨蛋的別稱)
鎖定
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋的特點是蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,蛋心為紅色、營養豐富,富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的鹹鴨蛋 鹹度適中、味道鮮美,老少皆宜。鹹鴨蛋與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物
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- 參考資料
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- 1. 微山湖鹹鴨蛋 .微山縣人民政府[引用日期2021-02-21]
- 2. 「富到流油」等不及端午了,現在就要吃鴨蛋 .人民網[引用日期2022-05-30]