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靈山涼粉
鎖定
靈山涼粉主要原料是靈山當地產的涼粉草,涼粉草又叫仙草、仙人草,生長於坡地、溝谷的小雜草叢中。靈山涼粉具有色澤呈均勻的棕黃色至黑褐色,晶瑩剔透,有彈性,味微芳香而甘醇,滑嫩爽口,具有涼粉草特有氣味。
2012年6月8日,原國家質檢總局批准對“靈山涼粉”實施地理標誌產品保護。
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- 中文名
- 靈山涼粉
- 產地名稱
- 廣西壯族自治區靈山縣
- 品質特點
- 晶瑩,有彈性,味香醇,滑嫩爽口
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局2012年第88號
- 批准時間
- 2012年6月8日
靈山涼粉產品特點
涼粉草全草幹樣含有約70%的碳水化合物、少量的蛋白質、黃酮類物質、多糖類物質、香精素、脂肪、咖啡色素等,還含有較多的礦物元素。涼粉草多糖類物質具有增強和提高機體免疫力的作用,香精素有鎮靜、清涼解毒、利水的功效,其中的維生素能調節和增強生理機能,含有大量人體必須的微量元素,更具有抑制自由基形成、養顏、抗衰老的作用。
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粉狀靈山涼粉:為固體粉末,經加熱煮沸衝調即成半固體狀涼粉膏體,熱飲時呈現糊狀,冷卻至室温凝結成凍。滋味略甘醇,但食用後有回甘滋味流貫於口中,口感舒爽。水分≤10%,細度不小於100目,pH值7.5至9.5,凝膠強度0.08至0.12千克/釐米。
凝膠狀靈山涼粉:色澤呈均勻的棕黃色至黑褐色,晶瑩剔透,為有彈性的半固體膏狀物,伴有少量糖液,味微芳香而甘醇,品質滑嫩爽口,具有涼粉草特有氣味。固形物含量≥80%,pH值7.5至8.8,凝膠強度0.22至0.35千克/釐米,乾燥物含量≥10%。
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靈山涼粉產地環境
靈山涼粉產自廣西壯族自治區靈山縣,靈山縣位於廣西壯族自治區南部,欽州市東北部,東經108°44′~109°35′,北緯21°51′~22°38′。靈山縣屬亞熱帶氣候,氣温高、雨量多,資源豐富。水資源年平均為41億立方米,可利用水量9~19億立方米。靈山縣自然資源豐富,適宜靈山涼粉的的仙草生長。
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靈山涼粉歷史溯源
靈山涼粉生產情況
靈山涼粉產品榮譽
靈山涼粉地理標誌
靈山涼粉地域保護範圍
靈山涼粉產地範圍為廣西壯族自治區靈山縣靈城鎮、新圩鎮、檀圩鎮、那隆鎮、三隆鎮、陸屋鎮、舊州鎮、沙坪鎮、太平鎮、武利鎮、伯勞鎮、文利鎮、佛子鎮、平山鎮、平南鎮、煙墩鎮、豐塘鎮、石塘鎮18個鎮現轄行政區域。
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靈山涼粉質量技術要求
一、原料
- 涼粉草:仙草。必須選用產地範圍內生產的,提取浸膏量不少於23%的涼粉草。
- 食用澱粉:必須選用支鏈澱粉含量≥80%,細度≥100目的食用木薯澱粉。
- 水:必須使用保護範圍內符合國家生活飲用水標準的地表水,pH值6.5至7.4,總硬度≤13德度,礦化度≤350毫克/升。
二、生產工藝
- 粉狀靈山涼粉:⑴工藝流程:涼粉草→挑選→清洗→泡製→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→加入食用木薯澱粉攪拌均勻→烘乾→粉碎→分裝。⑵技術要求:①投料前處理:將涼粉草除雜、切段、洗淨;②水煮提:向切成段的涼粉草中加入適量的碳酸鈉,按涼粉草與水的重量比為1:20加水,浸泡30分鐘,煮沸提取兩次,每次2至2.5小時,提取液過濾;③合併兩次提取液,濃縮至波美度為8.0左右的浸膏;④根據測量的凝膠強度加入適量食用澱粉,在55℃至65℃下緩慢烘烤48小時,粉碎過80目篩並分裝。
- 凝膠狀靈山涼粉:⑴工藝流程:涼粉草→挑選→清洗→泡製→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→蔗糖、蜂蜜、食用木薯澱粉、涼粉草提取液、水→攪拌加熱至沸騰→灌裝→封口→滅菌→冷卻。⑵技術要求:①投料前處理:將涼粉草除雜、切段、洗淨;②水煮提:(同上);③合併兩次提取液,濃縮至波美度為2.2左右的浸膏;④將浸膏、食用澱粉、水按1:1:40至50的比例混合,再加入適量蔗糖、蜂蜜,攪拌均勻,在蒸煮鍋中煮沸15分鐘;⑤灌裝,封口,在121℃下殺菌,冷卻後包裝。
三、質量特色
- 理化指標:⑴粉狀靈山涼粉:水分≤10%,細度不小於100目,pH值7.5至9.5,凝膠強度0.08至0.12千克/平方釐米。⑵凝膠狀靈山涼粉:固形物含量≥80%,pH值7.5至8.8,凝膠強度0.22至0.35千克/平方釐米,乾燥物含量≥10%。
靈山涼粉專用標誌使用
靈山涼粉產地範圍內的生產者,可向欽州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經廣西出入境檢驗檢疫局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。靈山涼粉的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。
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- 參考資料
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- 1. 關於批准對嵊泗貽貝、靖安白茶、火燒坪包兒菜、新興排米粉、靈山涼粉實施地理標誌產品保護的公告(2012年第88號) .國家質檢總局.2012-06-19[引用日期2013-02-06]
- 2. 廣西靈山涼粉獲地理標誌產品保護 .中國質檢報刊社 中國質量新聞網 中國質檢網[引用日期2018-09-18]
- 3. 靈山涼粉 .國家知識產權局[引用日期2018-09-18]
- 4. 靈山縣宇峯保健食品龜苓膏、涼粉罐頭遠銷東盟各國 .靈山縣人民政府 [引用日期2018-09-18]