雲海餚

雲海餚Mystic South-Yunnan Ethnic Cuisine 來自彩雲之南，匯聚四海佳餚，我們致力於為大家提供美味的雲南吃食，體驗七彩的飲食文化。雲海餚主打雲南菜，雲南菜的特點不僅是食材講究鮮嫩，更有技藝高超的烹飪方法。雲南常年蔬菜不斷，做素菜或用於點綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風味，講究滋養。 ^[2] 

曾經，雲南菜只是餐飲江湖很小眾的一個門類；如今隨着雲海餚·雲南菜進駐各大都市購物中心，全國各大城市的商場和購物中心幾乎都有了雲南菜的一席之地，滇菜儼然成為席捲全國的一個重要菜系，雲海餚·雲南菜則成為其中的代表品牌。 ^[3]  在近20多個城市，有150家直營店在北上廣深各大城市，備受年輕人追捧。 ^[4] 

2014年，雲海餚將企業註冊地從北京遷至雲南昆明。2017年11月，雲海餚在昆明南強街開辦雲南境內首家雲海餚·雲南菜餐廳，取得不俗的經營業績和市場反響，第二家店目前也在選址籌劃中。 ^[3] 

雲海餚有一套嚴格的品控體系，其採購和品控團隊每年都會花費大量的時間在雲南境內採購篩選食材，很多美味因為達不到品控要求，只能忍痛割愛。為此，雲海餚加大了主要食材的自主研發生產力度。2016年，雲海餚對標北上廣深最高的食品標準，在昆明建起了自己的米線工廠。花了大半年時間，砸進去100多噸大米，終於研發生產出了只用米和水製作、無任何添加且口感極佳的米線，並於2018年年初出口3噸米線到美國，開創了雲南米線出口的先河。 ^[3] 

在雲南菜中，汽鍋雞無疑是最具特色的菜品之一。它是將雞肉置於不加水的特製器皿內長時間蒸制，其間產生的蒸餾水與雞肉邂逅，慢慢匯成湯汁，成就回味悠長、本真滋養的極致美味。

從第一家門店開業以來，雲海餚一直就在售賣汽鍋雞，這些年至少有1000萬人次通過雲海餚·雲南菜餐廳享用過這道美食。但趙晗總覺得，他們還沒把這道雲南菜的代表作做出應有的味道與意藴。2018年，他們作出一個決定：對汽鍋雞進行升級。

為了雞湯更好喝，他們測試的雞肉有百餘種，拿出的烹製方案有幾百種，最終確定了雲南的鐵腳麻雞；為了蒸制的美味更加醇香，他們摒棄了之前使用的紅陶汽鍋，全部改用成本更高的紫陶汽鍋，2018年的夏天，幾乎整個建水縣的紫陶匠人們都投身到了雲海餚的汽鍋訂單生產中。 ^[3] 

雲南“雲海餚”品牌於2009年在北京創立，在全國擁有8個餐飲公司及150餘個餐飲連鎖直營店，曾獲評滇菜“進京、入滬、下南洋”首席示範企業、最具活力成長型企業稱號；2018年榮獲中國食品行業卓越品牌獎、最佳品牌影響力獎、2019CCFA連鎖品牌創新獎等。 ^[5] 

2019年23日上午，第十屆“中國青年創業獎”頒獎儀式在浙江杭州未來科技城舉行。來自全國的32名優秀創業青年獲獎，雲南雲海餚餐飲管理有限公司董事長趙晗成為來自雲南的唯一獲獎者。 ^[6] 

2020年1月9日，第八屆“雲南青年創業省長獎”座談會在昆明舉行。 ^[7]  雲南雲海餚餐飲管理有限公司董事長趙晗榮獲“雲南青年創業省長獎”。 ^[7] 

2019年5月，舞蹈藝術家楊麗萍所在公司起訴雲海餚一案公開審理。楊麗萍方訴稱，雲海餚餐廳內使用的裝潢對其《月光》系列作品著作權等造成侵害，同時造成不正當競爭，因此要求雲海餚方面停止侵權，並向其索賠100萬。 ^[8]  而針對起訴，雲海餚方面則表示，楊麗萍公司提供的《雲南映象》著作權登記證明無法證明《月光》權屬，也無法證明楊麗萍是《雲南映象》的著作權人，《雲南映象》是原生態作品集，其編創人員並非只有楊麗萍一人，楊麗萍並非獨舞《月光》的著作權人。因此，雲海餚對楊麗萍公司的訴訟權利提出質疑，認為該公司未得到楊麗萍全部著作權授權，更無權提起不正當競爭糾紛訴訟。根據媒體報道，此案未當庭宣判，雲海餚方面同意調解，楊麗萍公司則表示要回去商量一下。 ^[9]