雪魔芋

峨眉山金頂具備製作雪魔芋得天獨厚的自然條件，氣温零下十度至零度，光照時間長，全年長達280天以上，陽光紫外線強，因此，全山各大寺廟相繼前往金頂開闢場地，設產作坊，製作雪魔芋，從此雪魔芋便成了佛教聖地峨眉山的特色產品，是各大寺廟款待遊客的主要菜餚，雪魔芋的名聲因此而享譽四海。到了90年代，雪魔芋已成為名振全國的土特產品，並深受消費者的厚愛,其質地鬆軟，入口爽松，香而不膩，風味獨特等特點。

很久以前，峨眉山上已經有人居住，也已建起了卧雲寺，有和尚在裏面修行。但是因金頂地處峨眉山之顛，氣候寒冷，不產瓜果蔬菜，和尚們的生活十分清苦。

一年冬天，幾場大雪之後，卧雲寺外格外的冷清。一位衣衫襤褸的老者來到寺廟。他見和尚們吃的下飯菜除了辣椒，就是豆乾、筍乾等，就問：“這峨眉山滿山遍野都是仙菜，你們為何不採下來下飯呢？”和尚們抬頭往山上望去，出了皚皚的積雪，什麼也沒有，於是不以為然。

第二天，老者帶着和尚們翻山越嶺，涉溪過澗，來到一個積雪的山坡。老人指着仙菜就在這裏。可是，眾人卻什麼也看不見。這時，老人從身上摸出一個銅鏡，往山坡上一照，山坡上的積雪立時融化，形成涓涓細流流下山坡。山坡上，野樹綻出嫩芽，奇花異草競相鬥豔，鳥語花香，一派春光。老者指着一片長着鋸齒形葉片的草叢説：“這就是仙菜。”説着，他順手扯起一株，只見根上長着一個像芋頭一樣的褐色塊莖。老人把塊莖摘下來放在籃子裏，摘滿了一籃讓和尚們拎回寺裏。

老人教大家把塊莖洗乾淨，磨成漿，過濾後再放進大鍋裏煮成一塊塊豆腐般大小的灰黑色東西，最後擺到山坡上晾乾。隔了一夜，雪過天晴，山坡上晾曬的“豆腐塊兒”經過一夜的冰凍，又經過太陽的暴曬，已變得像凍豆腐一樣洞洞眼眼了。

老人這叫大家把它們收回來，用淨水泡軟，再放在油鍋里加上筍乾燒熟，直燒得黃酥酥、恿亮，放在口中滑滑溜溜，十分鮮美。等到他們想起向老者表示感謝時，卻發現他早已不見了。和尚們認為，這一定是西天佛祖顯靈來幫助大家的。從此，唸佛參禪更加虔誠了。

第二年春天，和尚們又在峨眉山上找到許多那樣的塊莖，照着老者的做法制成幹貯存起來，專門用來招待進山燒香膜拜的客人。人們吃過之後讚不絕口， 並向和尚們打聽它的名字。和尚們心想：它像芋頭，又比芋頭更加魔幻神奇，又是加雪做成的，就叫“雪魔芋”吧。於是， 峨眉山雪魔芋的美名就很快傳遍了天下 ^[1]  。

食用時經温水泡成海綿狀，壓幹水份切成片，條， 塊，可與雞，鴨，牛，豬肉等肉類紅燒，也可做素食，屬純天然無污染食品。