雪菜豆瓣酥

原料：新鮮蠶豆瓣300克，雪菜75克，熟火腿25克，清湯100克。

調料：鹽0.5克，味精1克，黃酒2克，生粉1克，葱5克，麻油2克，清油4克。

1、豆瓣洗淨放碗裏，上籠蒸酥。

2、將雪菜、火腿、葱均切成末。

3、鍋燒熱，加入清油、雪菜、葱末，炒香，然後放進豆瓣，烹入酒，加湯、鹽、味精燒開後用水生粉勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可裝盤。

小貼士：

豆瓣必須蒸酥，但儘量保持豆瓣外形的完整。

鮮香、酥軟。豆瓣酥是上海農家菜，因氣候地域關係，上海的蠶豆青皮綠肉，粒大飽滿，特別酥糯香醇。此菜因加入清湯、火腿等輔料，粗菜細做，使味更鮮美。