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雪山駝掌

鎖定

雪山駝掌，又名絲路駝掌，是甘肅地區的傳統佳餚，色、香、味、形俱佳。色澤分明，造型美觀，口味鹹鮮微辣。主要原料駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等，按烹製而成的。用高麗糊做雪峯置於盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峯之間。

在古代的絲綢之路上，駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉，主要憑藉那^[1] 四隻堅實的駝掌。由於駝掌全部是筋，其營養價值很高，但駱駝壽命長，一般很少宰殺，所以駝掌很難尋覓，它與熊掌一樣名貴。

中文名: 雪山駝掌
主要食材: 駝掌，黃瓜，蛋清，紅野山椒
分類: 甘肅菜

口味: 鹹鮮微辣
輔料一: 鹽，味精，色拉油，明油
輔料二: 青紅椒粒，紅滷，濕澱粉

雪山駝掌主輔材料

駝掌400克，黃瓜200克，蛋清3只，紅野山椒20克。調料：鹽5克，味精10克，色拉油20克，明油5克，青紅椒粒5克，紅滷1000克，濕澱粉5克。

雪山駝掌製作方法

取駝掌一隻泡軟洗淨，加雞一隻，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將髮菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然後用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。